文档介绍：旅游饭店概述
第三节饭店的分类和星级评定
一、饭店的分类一般是根据饭店的用途、规格大小、特点、经营方式等来分类。(这一部分需在书上补充)P13
①按用途分类:
a、商业饭店:因为应付纯商业用途的客人,所以商业办公设施一应俱全。例:一些饭店的几层被一家公司包下来。文苑康辉旅行社、浙江省教委(教育厅)、南方航空公司(世贸中心)
b、旅游饭店:因为以接待暂住的旅游者为主,所以除一般吃住,要提供娱、购设施。
C、住宅式饭店:因为长住客人为主(因为较少)(公寓、别墅),所以家庭结构。(厨房、办公、小孩)
D 、度假饭店:因为主要接待度假客人,所以风景名胜区,有活动中心。(河滩、游泳、滑雪、冰、高、运、跑马)
②按饭店特点分类
a、机场饭店:设于机场附近。目标人群:飞机故障、气候变化,不能按时起飞等,在机场停留而住店。例:上海东方的热线追踪,在1月份报道过这样一件事:因为通常有批客人订了票,临时却不上机,所以一旦有120%客人到机场,会造成长时间滞留机场,大多航空公司每班航次会卖130%~140%的机票,俗称超卖。
机场饭店的必要性(及时疏散、安置)
b、汽车饭店和公路饭店:设立于主要公路或岔路口。目标人群:利用汽车旅游客人。
C、选择饭店:对住客有特别的选择和观察。目标人群:只接男客,只接女客,宗教或种族。例:日本的儿童旅馆,美国马丁、诺尔顿开办的老人旅馆。德国柏林摩天斯特丹麦为残疾人开设的“世界旅馆”等。
③按经营方式或拥有权分类。
A、全民所有制饭店:生产资料归国家所有。
B、集体所有制饭店:公有制,但生产资料归有关劳动集体。
C、合资饭店:二个或二个以上投资者。
D、独资饭店:指外国(或华侨)投资者在我国境内。
E、个体饭店:只占极少数,且规模小。
例:湖州太湖哥伦波域堡就是外资饭店,作为一家外资饭店享有当地政府的一系列吸引外商投资的优惠措施。
(i)择地优惠权—地段好
(ii)土地使用权优惠
(iii)税收优惠
(iiii)政府货款优先考虑,额度优惠
(iiiii)有聘用外籍员工(今天上半年引入俄罗斯招待,让一部分人士享受异国风情的服务)
④按规模大少分类:(和书上一样)国际标准。
A、中型:7600间(或>700)
B、中型:300-600间(或200~700)
C小型:<300(或200以下)
这里额外介绍最新的“世界庄旅游组织”对酒店标准的最低要求:
一星、二星、三星、四星
二、饭店等级划分P17(共有六项内容)加上另一本P16~20页。作作业20分钟。
第四节饭店集团
了解并掌握饭店业的发展历史与发展趋势
主要理解饭店集团在中国操作的优势,劣势及世界排名前十位饭店集团自己的特征。
报纸、杂志上前十位饭店集团的资料
第一章习题
第四节现代饭店集团
要知道,旅游管理毕业的流向不仅仅是旅行社,饭店还包括景区规划,市政旅游单位,各航空公司等等。
例:南方航空2001年招收旅游管理(浙江有4个名额),事实上,从实践角度讲航空、旅行社、饭店可以说三位一体,航空提供交通,饭店提供吃、住,是旅行三要素,旅行社处于中间媒介的位置。
A、假日旅游的兴起,有车一族的日益增大,周围地区的自助式旅游已经成为时尚,旅行社只须提供打折的订房、订票服务。而这航空售票以及饭店联手完全可以做到。
B、航空以及饭店资金投入大,相对进入待业时的行业壁垒大,而旅行社固定资产相对小,因而行业壁垒小。航空公司以及饭店的延伸段完全可以替代。(饭店直属的旅行社、航空票务中心)。
C台的蓬勃发展,一些传统的旅行社会逐渐退出舞台。