文档介绍：餐饮业最新大数据报告时间:2014-11-04来源:红餐微杂志作者: 做餐饮生意最怕心里没底,顾客的喜好、消费力、就餐原因、口味、接受能力等就是造成餐饮老板心里没底的因素,如果想了解顾客的需求,必然要做好市场调查。不过这些我们已经为你做了,各位餐饮老板可从以下数据看出餐饮消费者的需求。除工作餐外食客外出就餐的原因: % % % % 分析: 工作以外的时间,朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠,轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。食客能够接受的上菜速度: % 10-% 20-% 分析: 飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快,如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴,依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制,若无法达到上菜的黄金时间(20分钟内),设计等待时间的小环节,降低食客的耐心也是个不错的方法。食客平时比较亲睐的口味: % % % % 分析: 虽然“辣”依然高居榜首,但现今对健康生活方式的不断追求,对辣的依赖正在减弱。食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味: 【传统菜系】分析: 食客对辣的痴迷,对浓厚口味的追求,直接显现在食客对菜系的选择上。【特色饮食】分析: 2013年有关餐饮国家统计报告中,火锅异军突起显示出勃勃生机。这个对标准化要求颇高的饮食类别,也是较易扩张的餐饮形式。2014年餐饮百强中,火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态,还是具有较强的盈利能力。【国际菜系】分析: 食客对于西餐的认识程度越来越高,接受与喜爱程度也相对提升。消费者选择餐厅的关注因素: 分析: 口味与氛围是最食客最为关心的就餐因素,无疑味道是最为核心的竞争力。口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。 2013年度餐饮百强企业区域分布情况: 分析: 上海、北京、重庆位居三甲,这三个城市的饮食特色较为多样化,且注重餐饮行业的发展。 2013年部分省市餐饮业发展状况: