文档介绍：茶餐厅策划书第一部分市场概况及背景第二部分餐厅swot分析第三部分餐厅MI分析第四部分餐厅形象设计第一部分市场概况及背景茶餐厅被称为“绿色产业”,它的工作性质是直接为顾客提供以茶品为主的,集休闲、娱乐等为一体的综合性服务。在公司办公区、商店聚集区、行人往来众多的地区,人们进行商务洽谈和各种社交活动需要茶餐厅;人们工作之余忙里偷闲,约上三五知已,休闲消遣时,茶餐厅是他们最佳的选择场所。茶餐厅在现代人们的工作中、生活中扮演着越來越重要的角色,成为人们工作、生活中不可缺少的一部分。也代表着东方人消遣的品位,现代茶餐厅与传统茶楼之区别在于餐厅的环境、布局等等在中国特色的文化中融入现代的生活,顾客消费的是一种小资情调的休闲文化,更能体验到人性化的服务和更具人文特色的文化氛围。市场背景1、休闲茶餐厅市场竞争激烈,且市场品种和品牌众多,新品牌、新品种的不断涌现,使休闲茶餐厅市场被切碎细分,瓜分着消费者的钱袋,蜂拥挤占着市场。2、 品牌繁多的休闲茶餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数,各地品牌众多。在兰州市场,冇知名茶餐厅20余家。3、 高档茶餐厅各方而较之屮低档茶餐厅占上风,从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好,整体上低档茶餐厅不敌高档茶餐厅。高档茶餐厅利用的客观优势是室内环境幽雅,消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是,屮低档茶餐厅前景良好,潜在巨大的消费客群,屮低档茶餐厅才比较贴近于日常生活方式。世界知名“茶餐厅”品牌星巴克在世界上存在也已将近四十年。我国消费者对茶餐厅的认识冇较快的提高,饮茶己不仅仅是老年人的选择,同时述是对一种木土文化的追求。4、 我国茶餐厅的市场份额有大幅度提高。从各业态来看,2008年百强企业中,%,居各业态增幅之首;2009年百强企业屮,从营业额和增长速度来看,休闲餐饮依然发展迅猛,其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态,增幅超过了50%。休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额,部分非茶餐厅品牌也抢占着相当大的客群。第二部分餐厅swot分析优势:“文化、音乐、饮品”立体式的体验;独特的经营理念更容易吸引广人群众。劣势:金融危机给目标消费群设下一道心理屏障;客户忠诚度小,要不断推新。机会:压力过大,人们需要“喘气”的空间;网络点餐的逐渐扩大。威胁:随着规模的不断增加,这类餐饮形态容易出现相对的供给过剩、产品和服务同质化、未来市场竞争的激烈程度也会相应增加;SWOT分析报告1、 SO策略坚持品牌理念的推广和销售,让客户从内心产生共鸣,建立忠诚度;中西文化的交织混合,让顾客体验主题茶餐厅的独特之处,提升消费者偏好。2、 W0策略适中的产品定价,会让顾客少一些心理防御,逐渐习惯选择我们。适时适度的制造事件行销,让顾客参与进來,升级VTP卡的优惠政策。3、 ST策略将畅游在世界,品尝在中国的品牌理念揉进自身“都市人类的大客厅”,凸出品牌自身独特的理念,以“客厅”引导大众休闲、娱乐的去所。网络点餐的盛行,不掉队的选择它加强时尚度和知名度。4、 WT策略不断去同存异,不断创新。强势打造品牌知名度,以言简意赅的广告语让消费者印象深刻,迎合消费心理。第三部分餐厅MI分析2009年金融危机的影响,产生了所谓“口红效应”,使得这类餐饮形态相对餐馆酒楼而言有更旺盛的需求支撑其增长;另一个原因是,相对其他的餐饮形态而言,这类餐饮商业形态进入壁垒较低,复制难度较小。MI战略思路:旗帜鲜明地与普通茶餐厅区别开来,不打价格战;不与其他茶餐厅一齐以吃、喝为主要宣传重点;大打文化牌,凸显本土文化和地方特色,明细消费者可获得的超值服务和文化熏陶。向全社会倡导绿色健康的生活方式和休闲文化,传播科学正确的消费观念,从而树立中式茶餐厅健康高品位的品牌形象。口标市场(20〜40岁的人群)他们的消费层次和消费习惯,是敢想敢做,最具此类消费欲望的人祥。他们的消费水平具有很大的弹性潜力品牌形象定位:健康、木土、活力、时尚!文化推广:随着西方文化的逐渐渗入,我国的本土文化受到了强有力的冲击。年轻人快速的接受和适应新兴事物的能力,为木土文化的传播和发展也起到了一定的制约和阻碍。从我国的优势饮品(如中国茶、廿南酸奶、籽瓜汁等地方特色)着手,回归、发扬民族文化。这是产品定位的重要依据,是实现价值垄断、竞争制胜的立足点。怎样找到品牌文化的特性与消费者需求的吻合点呢?80后、90后冇很多人都有浓烈的爱国热情,从各种驱动支持国产品牌,他们在有意无意地保护木土的品牌和企业,逐渐把在这种行为变成一种选择的偏好。这种深刻的木土文化是最符合消费心理,消费者能够相信并且愿意接受,自然地与其心理相契合。核心产品三层次:(1)休闲饮品,(2)特色饮品抓住消费者,使其