文档介绍：鸡精鸡粉鸡汁,鸡精鸡粉鸡汁配方,鸡精鸡粉鸡汁生产工艺现今鸡精鸡汁的发展趋势是追寻鲜味饱满浓厚且持久,具有清炖鸡汤和煮鸡的天然风味,摈弁了过去以香精、味精、糊精和色素为主的生产模式!应用以鸡肉粉、鸡脂、特种抽提物、水解植物蛋白和辛香料为主体的协同作用产生鸡肉鲜味。其产品鸡香风味饱满,肉香浓郁持久,口感逼真、纯正自然。天调食品配料有限公司是一家集研发,生产纯鸡肉粉、纯鸡油、鸡鲜肽、鸡肉精膏的专业化食品配料公司。其专门针对鸡精鸡汁客户推出了系列的产品:(一)膏体类:以新鲜鸡肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料,经蒸煮抽提、温和酶解、浓厚味美拉德反应等工艺制成。肉香醇厚,肉感浓郁,留香持久,组织细腻。建议添加量1—4%鸡肉精膏TC100:浓郁蒸煮鸡肉鸡骨风味,鸡肉感强,渗透力强鸡肉精膏TC313:浓郁清炖鸡脂风味,口感醇厚,留香持久(二)油体类:采用精选鸡脂肪、氨基酸等为原料进行脂肪氧化及美拉德反应生香,再经过科学调香而成。浓郁鸡肉香鸡脂香,香在味中,脂味十足,留香持久,并有良好的氧化稳定性和较长的货架期。建议添加量1—4%鸡肉精油TC011:浓郁的香菇鸡肉风味鸡肉精油TC012A:浓郁的鸡脂风味(三)粉体:以上等新鲜鸡肉、肉骨抽出物及酵母抽提物为主要原料经美拉德反应、微胶囊包埋、真空干燥及低温粉碎等技术精制而成。建议添加量2—5%纯鸡肉粉TC1017:具浓厚的鸡肉风味和香味,鸡鲜味丰满,渗透力强,耐高温,加工性能优良。厚味鸡肉精粉TC1020:具浓厚的炖鸡肉风味和香味,鸡肉味丰满,渗透力强,耐高温浓厚味鸡肉精粉TC106:具浓厚的烤鸡肉风味和香味,鸡肉味丰满,渗透力强,耐高温鸡精生产基本配方原料名称及规格配比MSG40I+%鸡肉精油TC012A1-2%柠檬黄12ppn鸡粉生产基本配方原料