文档介绍：:为使开店作业能依照标准作业程序来执行,并借正确的开店作业促成每日作业流程的顺畅,特明定开店标准作业,以作为遵循基准。:区分为A级店、B级店、C级店、D级店A级店设有饮料、面包、蛋糕、伴手礼等较丰富的商品,营业面积为200㎡以上,年营业额1000万。B级店则以饮料、蛋糕、面包(部分烘焙)、伴手礼等,营业面积为150㎡~200㎡,年营业额600万。C级店以饮料、伴手礼、蛋糕、面包(配送)营业面积为80㎡~150㎡,年营业额400万。D级店以饮料、伴手礼为主,营业面积为80㎡以下,年营业额200万。:饮料区(蛋糕)又分为两组(早班、中班)大夜班(24小时)面包区又分为两组(早班、中班):饮料区(蛋糕)职责:收银点单出餐:→结帐、日报表填写、零找金清点、、→吸管、果糖球、奶油球、糖包、大小外提袋、杯架、调棒等…、蛋糕柜清洁及促销商品的播音。吧台饮料调理:咖啡机操作手:。(咖啡机出水口、滤器、蒸气管、豆渣盒、磨豆机、储豆槽)茶机调茶手:→工作台、茶咖机清洁、浓缩汁缶、雪克杯、水槽、工作台、地板及生财器具等…→浓缩汁、糖浆等….→所有原物料补充及工作台、地板、垃圾清洁等…***是否足够饮料调理预备手:、→茶包、咖啡豆、奶精粉、糖浆、牛奶、冰淇淋、淡奶油….→糖缶、冰桶、冰箱、工作台、地板、抹布、水槽、及生财器具等….→所有原物料补充及工作台、地板、垃圾清洁。值日生:(含桌面及地面、垃圾桶、玻璃)(每小时至少巡视一次)(每班每小时排定一人轮流)※收银、吧台人员要密切做补位之协调蛋糕裱花人员职责:。,例如换水果、,一次做两盘,2种商品补完再拿两种,不可放太多商品在外退冰。,:00~23:00要注意,是否要预先准备。下班时:,要将下班后的数量算进去,尤其是销售状况佳的商品。。,需将本日工作完成才可下班。※如欲休假需做好库存,并交代外场人员适时补货。工作重点:,低于安全库存量时,立即订货。,更换贴纸(早班)。,让新鲜蛋糕上柜并填写出货单。。。、门市人员、擦盘叉。,做再次确认工作。,耗材补充(盘、叉、汤匙、蛋糕盒),掌握安全库存量。收银吧台组长职责及工作重点:,早班干部利用上午时间将前一日营收存入指定账户。(如附件),,适时作人力调度。、提升、、物品(仓库)、:收银点单出餐:→结帐、日报表填写、零找金清点、→包装塑料袋、大小外提袋、蛋糕盒、刀叉等…、蛋糕柜清洁门市导购人员:,脸上随时保持笑容,态度亲切,推销产品。“欢迎光临新鲜面包出炉”“xxxxx折价XX元”“xxxx特价XX元”…,主推商品摆中间面包柜,相同颜色、种类、形状不要摆太近。,整理菜卡归类,注意外场清洁,随时整理面包、台面、扫地、拖地…等等清洁工作。,主动