文档介绍：用玉米制作糖稀原料广泛,设备简易(仅需螺旋压缩设备和几口大锅),技术简单,效益显著,每百斤玉米可制得糖稀85斤,并可根据需要制成黄、红、白多色糖稀,其下脚料糖稀渣是育肥猪的好饲料,从而使玉米增值数倍。其制作工艺如下: 首先将玉米磨成面粉,然后在每百斤玉米面中加入125克淀粉酶、200斤水,搅拌均匀后开始煮,待煮熟停火后,再加入100斤水,使温度降低到70℃时,再加入125克淀粉酶,温度维持在70℃糖化半个小时,装入布袋滤浆。待大部分浆滤出后将布袋扎好口放在水泥压缩池内,装好后用螺旋压缩设备剂压,中间将布袋翻抖一次,直到挤压至没有浆流出为止。糖浆从压缩池流到缸内,边流边将糖装放入锅内熬制。开始熬时火要急,到快熬成时,则要用慢火,热到用木棍挑起后出现1~,就算熬成功了。此时用比重计测量为32度,冷却后可达40度,这样熬的为黄色糖稀。如果原料为80%玉米面,20%红薯干粉,仍用上述方法熬制,熬出来的则是红色糖稀。如通过控制温度或加入少量提白剂,则可制成白色糖稀。熬制玉米糖稀要注意以下几点:①熬制成功与否,关键在于第二次加淀粉酶时的温度不可过高,一定要保持在70℃的情况下加入。②糖稀产出率高低在于煮熟后第二次加水的多少。水加少了糖分排不干净,产出率就低;水加多了,就会延长熬制时间,浪费燃料,增加成本。③一年四季熬制方法略有区别:冬秋按照上述方法熬制即可。夏季天气热,每百斤玉米面的淀粉酶添加量为50克。同时糖稀要熬得稠一些,,此时用比重计测量为38度。④要注意清洁卫生,糖稀要妥善保管。特别是夏季,糖稀里不行进水和脏东西,防止变坏,并尽量在十日内用完。玉米糖稀加工原料配方:玉米粉和淀粉酶。工艺流程:原料→配料→熬粥→沥浆→过滤→熬汁→成品。制作方法:(1)熬粥。将磨好的玉米面,每100公斤加入200克淀粉酶,搅匀,这样可防止熬糖稀糊锅。接着,把玉米面放入锅内,每100公斤加冷水210公斤,来回搅拌,待无干面时便生火,熬熟为止。(2)沥浆。将熬熟的粥倒入大缸,每100公斤玉米面粥加冷水90公斤,当粥温降到70℃,再放入200克淀粉酶,用圆木棍贴缸边来回搅拌,均匀之后半小时便沥浆了,如果没有淀粉酶,可用大麦芽代替,每100公斤玉米面粥内,放入15公斤大麦生的芽子(芽长一韭菜叶宽为宜),效果也很好。这样虽然成本高了,但出糖稀多,每100公斤玉米面出95公斤糖稀,比用淀粉酶多出15公斤。(3)过滤。沥了浆的玉米面粥,装入口袋,反复挤压,接粥汁用缸、锅均可。(4)熬汁。把过滤后粥汁放进大锅里,一开始用急火。两个多小时后,粥汁变稠,当翻滚的粥汁呈现鱼鳞状时,便要改为慢火。待浓度达到32度(5至9月份浓度35度),停火,随即将粥汁倒入桶内,晾几个小时后呈现透明、淡红色即为成品。玉米糖稀加工糖稀又叫饴糖或麦芽糖,是生产糕点、面包、果酱、糖果、罐头的甜味剂,尤其是糕点和糖果必需的原料。制作糖稀的主要原料是白薯干、玉米、大麦、大米等。传统生产糖稀的方法是先将原料加工成淀粉,然后再经液化、糖化、过滤、浓缩制成糖稀。用玉米直接制作糖稀,省去了玉米加工成淀粉这道工序,工艺简单,成本低,对设备的要求不高。生产糖稀的下脚料是优质畜禽饲料。下面介绍用玉米cha和玉米面生产糖稀的方法。(一)