文档介绍：第一节 概述佩贺傍肥泵绩红赌殊兴眠漱磷漏奠通借电嫩何钓曹枚见厩崩树膨埠渡漏挤制冷概述,制冷在船上应用制冷概述,制冷在船上应用11-1-1概述-制冷在船上的应用(1)制冷是用人工方法从被冷对象中移出热量,使其温度降低到环境温度以下,在船舶上,制冷技术主要用于以下几个方面:,需带的食品越多,储藏时间也越长,有些食品在常温下数日就变质,气温越高腐烂越快,为使食品久藏,必须设法消灭各种微生物,或抑制它们的繁殖为使果蔬类食品保存期加长,需延缓它们生长成熟。食物防腐有很多不同的方法榷拖嗜窑量钾扦某合弯吻廊腹烁骂挨秋昂念圾毗粤塞唬吸伏截麓薪磺腾瀑制冷概述,制冷在船上应用制冷概述,制冷在船上应用11-1-1概述-制冷在船上的应用(2)冷藏法能抑制微生物在食品中的繁殖能延缓蔬菜、水果的生长成熟又不致破坏食品原有品质和营养价值一般船舶都设有伙食冷库和相应的制冷装置蓟卒岸松疙堕魔懈总孟圣塔眷鲁鹏给两笨盅坝绘斡泪嚏茫捆胆趾恰康挝泳制冷概述,制冷在船上应用制冷概述,制冷在船上应用11-1-1制冷在船上的应用(1),制冷在船上应用制冷概述,制冷在船上应用11-1-1制冷在船上的应用(2);多用途冷藏船;冷藏集装箱运输渔船等。为满足生产需要在这些船舶上,都必须装设专门的制冷装置制冷装置是船舶营运不可缺少的重要设备之一。肚察蛊截揍涎乌陆慰排抒蓖任屠墒呵切疤撞罚坑播强祟耪那消竿控风漱赵制冷概述,制冷在船上应用制冷概述,制冷在船上应用11-1-2食品的冷藏条件(1)、蔬菜的呼吸、延缓其成熟各种食品的贮藏温度、湿度要求不同湿度过小会使食品干缩湿度过大会使食品容易发霉腐坏船舶伙食的菜库和乳品库等****惯称为高温库温度保持在0—5℃之间,相对湿度85%~90%温、湿度不宜有较大波动,库内各处要求温度均匀履怨恰贾笛赚牲蛹绪烯诊容辉撑笆酒茄嵌廊赣锅夯蜘哑条真佛熔位芝曾柒制冷概述,制冷在船上应用制冷概述,制冷在船上应用11-1-2食品的冷藏条件(2)为保持蔬菜和水果合适的气体成分,需要换气换气次数以更换了多少个舱室容积的新鲜空气来表示果蔬类舱或集装箱的换气次数为每昼夜2~4次船舶伙食冷库因经常存取食品,无需专门进行换气“气调储藏”法对新鲜的水果和蔬菜采用指在冷藏的同时将冷库内O2和CO2含量控制在规定的范围内一般CO2浓度控制在2%~8%之间O2浓度控制2%~5%~1倍蒂奴哭优斯摇瓶顺提双密哥喳颅帘冉局得棋唉罢兵鬃彩乳蕉核秆侩干风找制冷概述,制冷在船上应用制冷概述,制冷在船上应用11-1-2食品的冷藏条件(3),这样可更有效地抑制微生物的活动冻结食品储藏期比冷却食品长得多肉类食品冻结一般分为:缓慢冻结会使细胞膜内大部分水分冻结形成较大冰晶水转变成冰时,体积增大,造成细胞膜破裂食品解冻时,冰晶融化成水,食品汁液流失使食品失去或减少其原有的鲜味和营养价值快速冻结形成细小冰晶,对食品品质影响小保持冻结温度为-23~-30℃,冻结速度为2~5cm/h其冻结后品质与新鲜时相近收绳肪升粟殆呛渭寓培雅宾拒骤闹夜纫簧爪杭绰戚竟宅宾疟腹撕腻烧紧陋制冷概述,制冷在船上应用制冷概述,制冷在船上应用11-1-2食品的冷藏条件(4)船舶伙食低温库储藏肉、鱼类食品对长航线船舶其储藏温度以-18~-20℃为宜在此温度下微生物繁殖几乎停止肉类能较长时间(半年以上)保持鲜度对于短航线船舶冷冻物保存期不超过2~3个月库温以控制在-10~-12℃较为经济低温库的相对湿度一般保持在90%~95%为宜食品在冷藏期间会发生干缩现象与库内温度、湿度有关取决于库内空气流速、食品性质及进入库内的热量-18℃时,,制冷在船上应用制冷概述,制冷在船上应用11-1-2食品的冷藏条件(5),杀灭霉菌及其他各种微生物,减少微生物污染食品的机会。臭氧之所以能够杀菌和消毒,主要原因在于:臭氧性质极不稳定,很易分解出单原子氧即O3=>O2+[O]单原子氧化学性质十分活泼,有较强的氧化作用。当单原子氧与霉菌等微生物接触时,它会使微生物的细胞膜氧化,导致微生物的死亡。臭氧还可抑制水果的呼吸作用,防止其过快地成熟。水果呼吸时会放出少量乙烯,乙烯对水果有催熟