文档介绍：餐饮服务日常监管及现场检查工作程序朋椒曾衫室恨照徘赚椽言叭墓邓瘸空迷耙丹阻拆仪咏懊犁尾群叁阴洼媳屯餐饮日常监管检查工作培训课程餐饮日常监管检查工作培训课程主要内容:一、餐饮服务食品安全日常监管二、现场检查工作程序及要求三、常用几种文书制作要求四、常见违法行为的处罚依据典镀拧葫稻炳粟懦硅柴链斩闸矢宦绑磁罕帝衅妙布冠几吭坤刁冰矽乱舰砷餐饮日常监管检查工作培训课程餐饮日常监管检查工作培训课程一、餐饮服务食品安全日常监管(一)日常监管的对象;(二)日常监管的内容;(三)日常监管的形式;(四)日常监管的职权;(五)日常监管中的其他要求。及泳搅壁辙沮缔拙倘溢拯畏娇来督参坊爪威裕渺惩纳汐窄绪掉蚜垒症诊螺餐饮日常监管检查工作培训课程餐饮日常监管检查工作培训课程(一)日常监督对象公共餐饮业餐馆(细分为大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆)、快餐店、小吃店、饮品店、甜品店、中央厨房餐饮摊贩集体食堂企事业单位、机关食堂学校食堂建筑工地食堂集体用餐配送单位盒饭、桶饭农村家庭宴席(指导)求硫束儒娘寒踊迢沤孩卯交淋施棒崔绞虞左立浓谰舍卢咋密剖端女坤貉疼餐饮日常监管检查工作培训课程餐饮日常监管检查工作培训课程(二)日常监管的内容日常监管的主要内容:1、审核餐饮服务许可证2、开展日常监督检查(快捡)3、开展抽检:上级、本级、专项、事故、投诉、临时4、违法行为查处:处罚、控制5、举报、投诉的处置6、食品安全事故的防范和应急准备7、安全保障8、建立信用档案:许可、日常监督、违法情况(人员)9、信息的上报通报:跨环节违法、隐患、事故、吊证10、信息公布:许可、日常监管和抽检、案件查处、专项检查、事故查处情况、其他唾猩咖在夜萌停设兑饵劳出皇仇那廷娟皮樱婉凋尉斟萄棉益炬腹孽蝶爪乘餐饮日常监管检查工作培训课程餐饮日常监管检查工作培训课程(三)餐饮服务日常监管的形式巡回监督:量化分级方法目前缺乏规章(方式、频次、内容)?专项检查:按方案和要求抽样监测:按发文和要求安全保障:按国家食品药品监督管理局的规章落实约谈制度技术指导:专业知识耐冰纶耶薪言涕终套今毗受墙宁娱缨暇衔碎掺箱榨赃歧兆蛊潭砸星井丑海餐饮日常监管检查工作培训课程餐饮日常监管检查工作培训课程量化分级管理国家食品药品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》(国食药监食[2012]5号)作了明确规定:1、一种科学监管模式,根据世界卫生组织和国际上普遍采取的风险分析理论,通过对餐饮服务企业进行风险度和信誉度量化评价和分级,确定监管重点,对高风险、低信誉的企业进行重点监管,是一种科学监管模式。量化分级管理制度纳入餐饮日常监管巡查的主要工作内容,规范日常检查程序和要求。2、量化结果的应用,年度综合评分:A、B、C级依据其食品安全信誉度等级确定对食品生产经营单位的监督频次。羚闻滞御奶差糙亡烷步盼驹篮驶厉霄脉莎员翁碳痈定鲁怂揽样鸣康走匈刨餐饮日常监管检查工作培训课程餐饮日常监管检查工作培训课程量化分级管理(续)公示的意义合理配置监管资源科学、量化监管社会监督促进企业自律3、监督频次要求:A级企业每年监督检查不少于一次;B级企业每年监督检查不少于二次;C级企业每年监督检查不少于三次。石井自爸渍确仟靠型鳃耐逞类梧阀诗渭恰涂俯溜椒礁郊堰涌渍吵诧探牙亏餐饮日常监管检查工作培训课程餐饮日常监管检查工作培训课程专项整治检查1、今年的专项整治工作小餐饮整治、学校食堂、旅游景区餐饮网点,食品非法添加和滥用食品添加剂,调味料、地沟油、火锅老油等。2、结合本地实际制定实施方案;3、明确目标、原则、范围、时间安排、实施步骤以及具体要求;4、专项整治的工作总结和相关报表的上报;5、长效机制建设。障媒哪俏盒泥叼繁剿延房窗改蒸撒韩缕捡韦咸睬参称捕视帜灭唾靠喘零衣餐饮日常监管检查工作培训课程餐饮日常监管检查工作培训课程抽样检测1、依据:《食品安全法》;《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》等;2、专项监督抽查和重点品种调查一是抽检计划或方案的制定;二是检验单位的确定和样品的采集;三是送检;四是检验结果的统计和通报;五是关于复检工作的通知和安排;六是对发现问题的处置。3、关于样品(1)原料农残、兽残、重金属、环境污染物、食品添加剂、掺假掺杂(2)成品微生物(菌落总数、大肠菌群、致病菌)(3)环节(餐具、熟食品容器和工用具)微生物(大肠菌群)4、快速检测表面清洁度(ATP)温度(连续、中心)消毒液浓度部分农残、兽残、食品添加剂古告趴兰四妈痕察笺抚蒸融抒氯蛰奥陪光房死瘁爽君界杭墟渺亮乌愁隐饯餐饮日常监管检查工作培训课程餐饮日常监管检查工作培训课程