文档介绍：- 1颁布令 3企业简介 4手册说明和管理 6术语和定义 8食品安全方针和目标 P管理体系要求 12 12 12管理评审 P管理体系 P管理体系策划 P管理体系的基本要素 P管理体系的设计 15产品预期用途和目标消费群体 18 23纠正和纠正措施 24 25文件和记录控制 25 P体系文件的构成 P管理体系的运行 P管理体系的记录 27不合格品的控制 27通知和回收 28测量设备和方法的控制 28沟通 P管理体系的保持 30总要求 P管理体系的验证 30附表一:组织结构图 33附表二:P小组成员与分工 34附表三:关键控制点判定树 -S152:2004《P的食品安全管理体系规范(试行)》要求,结合本厂实际制定了《P指导手册》。本手册的主要目的是通过危害分析和建立关键控制点,在生产加工肉类制品和调味品过程中,采取必要的措施预防、消除和降低生物的、物理的和化学的显著危害,确保产品的安全卫生。该手册是本厂有关产品安全管理体系的法规性文件,是指导本厂建立并实施食品安全管理体系的纲领和行动准则。本厂各部门全体员工必须遵照执行。经审定,P计划切实可行,可以满足消费者对食品安全卫生的要求,现予以批准发布。厂长:、调味品的生产销售,以达到保证食品安全和适宜顾客使用消费的目的。P管理方法作为提高食品安全性的手段。针对生产链某一环节的需要而强化该环节的安全卫生要求,为专用的规范提供指导。AB-S152:2004《P的食品安全管理体系规范(试行)》以及产品标准要求结合本厂实际编制而成,AB-S152:2004规范的全部要求。P管理体系适用于肉制品及副产品、调味品涉及的所有过程和体系。P管理体系覆盖的地理范围位于区111111所辖区域。P管理体系适用于111#222底料及调味酱的生产过程,涉及采购、检验、暂存、生产加工、仓储、销售的全过程。222底料及调味酱的生产过程均采用同一条生产线,区别在于原料配方量的不同,P计划。本手册是本厂有关产品安全管理体系纲领性和法规性文件。本手册由厂长批准发布,在执行中具有强制性。P小组。P指导手册由本厂有关人员编制,厂长审批后颁布实施。P指导手册的修订,发放,P小组负责,厂长负责审批。更改可根据工作量大小,采用换版,换页或发更改通知书方式进行,P管理体系程序文件中《文件控制程序》的有关规定。P指导手册的封面必须带有“受控”或“非受控”标识。“受控”的为本厂内部部门使用的有效版本。经厂长批准,“非受控”的手册可发给有关单位参阅。P指导手册的正式评审由厂长主持,每年至少进行一次。P指导手册持有者应妥善保管,不得损坏,丢失,随意涂抹。当持有者调离时,应将其持有手册交回食品厂办公室,并办理登记手续。P指导手册的发放范围,P小组提出,经厂长批准后执行。P管理体系程序文件中《文件控制程序》。术语和定义本手册的术语和定义规定采用:《P的食品安全管理体系规范(AB-S152:2004》和《食品卫生通则[CAC/RCP1-1969,Rev.(1997)]》中规定的术语和定义;以及本厂特有的术语和定义。《P的食品安全管理体系规范(AB-S152:2004》中规定的术语和定义:流程图——生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。食品安全——对食品在按照预期用途被加工和(或)食用时不会伤害消费者的保证。SSM——除关键控制点外,为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。SSM是组织按照国家相应的法律法规,结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划SSM方案——控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。SSM方案包括(但不限于)卫生标准操作程序(SSOP);其他影响食品安全的标准操作程序(SOP),包括工艺操作和设备维护保养规程等。卫生标准操作程序(SSOP)——为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序。危害分析——对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程,以确定出食品安全的显著危害。P审核——P管理体系,为获得审核证据并对其进行客观的评价,以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、完整的并形成文件的过程。P管理体系——识别、评估以及控制危害的体系,包括三个主要部分:管理、P体系和SSM方案。P计划——P原理制定的,P管理体系中对显著危害进行控制的文件。P体系——通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。控制——遵循正确程序且满足标准的状态。确认——通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定,P计划中要素的科学性、有效性的证据。验证——通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定,包括方法、程序、试验和其他评估的应用,P计划的监视。关键限值(CL)——区分可接收或不可接