文档介绍：食品分析选择判断练习选择题:1、脂肪测定所用的抽提剂是()。A、氯仿B、石油醚C、蒸馏水D、乙醇2、脂肪测定时,装样品的滤纸筒的高度应(),以便于脂肪的抽提。A、高出抽提管B、与抽提管高度相同C、以抽提管高度的2/3为宜3、脂肪测定过程中,所使用的主要装置是()。A、电炉B、凯氏定氮器C、索氏抽提器D、马弗炉4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是()即为滴定终点。A、溶液由蓝色到无色B、溶液由红色到无色C、溶液由红色到黄色5、下列各种糖中,不具有还原性的是()。A、麦芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖6、测定蛋白质的主要消化剂是()A、浓硫酸B、硼酸C、浓硝酸D、浓盐酸7、某样品水分测定时,,,,因此样品的水分含量是()。A、20%B、15%C、10%D、5%8、灰分的主要成分是()。A、有机物B、无机盐或氧化物C、无机物D、矿物质9、灰分测定的主要设备是()。A、水浴锅B、电炉C、恒温烘箱D、马弗炉10、灰分测定,样品经高温灼烧后,正常灰分的颜色是()。A、黄色B、黑色C、白色或浅灰色D、褐色11、食品中的酸度,可分为()、有效酸度和挥发酸。A、总酸度B、有机酸C、无机酸D、固有酸度12、()是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸13、测定酸度的指示剂是()。A、铬黑TB、碱性酒石酸甲液C、酚酞D、甲基橙14、蛋白质测定消化时,凯氏烧瓶应()放在电炉上进行消化。A、与电炉垂直B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C、倾斜约45度角15、蛋白质测定消化时,应()。A、先低温消化,待泡沫停止产生后再加高温消化B、先高温消化,待泡沫停止产生后再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化16、系统误差的来源不包括()。A、容器刻度不准B、测量方法存在缺点C、实验条件的变化D、试剂不纯17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性,舌根对()最敏感。A、酸味B、苦味C、甜味D、咸味18、下列感官分析方法中,()属于差别检验法。A、评估检验法B、排序检验法C、成对比较检验法D、分等检验法19、食品中的酸度,可分为()、有效酸度和挥发酸。A、总酸度B、有机酸度C、无机酸度D、固有酸度20、取一种物质配置成溶液,其折射率与()无关。A、溶液浓度B、温度C、入射光波长D、液层厚度21、香料中水分的测定最好选用()。A、蒸馏法B、常压干燥法C、卡尔费休干燥法D、真空干燥法22、下列试剂中,()既是发色剂,又是很好的防腐剂。A、苯甲酸盐B、亚硫酸盐C、亚硝酸盐D、硝酸盐23、蒸馏法测定食品中的漂白剂,所选用的指示剂是()。A、酚酞B、淀粉C、甲基橙D、铬黑T24、抗氧化剂---特丁基对苯二酚的缩写是()。A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG25、微量元素测定最常用的方法是()分光光度法。A、原子吸收B、原子发射C、紫外D、原子荧光26、化学试剂的规格一般可分为四个等级,其中化学纯是指()。A、、、、、下列不属于有机磷农药的是()。A、敌敌畏B、敌百虫C、滴滴涕D、乐果28、植物油中的游离棉酚用()提取。A、无水乙醇B、无水乙醚C、丙酮D、石油醚29、食品包装材料有害物质的测定