文档介绍：蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量,因食物的种类和品种有很大差别。⑵维生素:新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源⑶无机盐:其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐的吸收。⑷芳香物质、有机酸和色素:水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主,此外还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲,有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C的穏定性具有保护作用。此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。素食其实也具备我们每天必需的营养,大家不妨参考以下的素食营养成份表去准备你的膳食:醣____一切榖类、豆类、蔬菜的花叶茎根、瓜果、核仁。脂肪____一切豆类、核仁、植物油。蛋白质____一切谷类、豆类、核仁、芽菜。维他命:维他命A、红萝卜、菠菜、南瓜、紫菜、辣椒、各种核仁、香蕉、豆腐、红米。维他命B1____米及面、豆类、各种核仁、芽菜、多种水果蔬菜、葵瓜子、维他命B2、豆类、各种核仁、芽菜、红萝卜、多种水果蔬菜、紫菜。维他命B3____米及面、乾果、芝麻、维他命B6、芽菜、全麦粉、香蕉、提子乾、花生、小麦草。维他命B12____紫菜、苜蓿、小麦草、维他命13、根茎类蔬菜、小麦草、叶酸、深绿色蔬菜、西兰花、花生、各种核仁。胆碱____各种豆类、酵母、小麦草。泛酸盐____所有然食品都有,芝麻、糙米、瓜子等特别多。全生酸____各种豆类、杏仁、全榖、小麦草。肌醇____核仁、各种蔬菜、黄豆、黍米、全榖。菸草酸____小麦草、苜蓿、枣、酵母。对苯***酸____绿色蔬菜、小麦草、蜜糖。维他命C____所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆浆、小麦草。维他命D____蕃茄、红枣、芹菜、扁豆、苋菜、冬菇、苜蓿芽。维他命E____各种核仁、植物油、牛油果、叶类蔬菜、苜蓿芽。蛋黄素____黄豆、黍米。维他命F____植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核果。维他命H____植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核仁、椰菜花等蔬菜、全榖、豆类。维他命K____绿色蔬菜、黄豆、苜蓿芽、蜜糖。生物黄碱化物____各种水果、荞麦。回答人的补充2009-06-1517:02维他命:维他命A、红萝卜、菠菜、南瓜、紫菜、辣椒、各种核仁、香蕉、豆腐、红米。维他命B1____米及面、豆类、各种核仁、芽菜、多种水果蔬菜、葵瓜子、维他命B2、豆类、各种核仁、芽菜、红萝卜、多种水果蔬菜、紫菜。维他命B3____米及面、乾果、芝麻、维他命B6、芽菜、全麦粉、香蕉、提子乾、花生、小麦草。维他命B12____紫菜、苜蓿、小麦草、维他命13、根茎类蔬菜、小麦草、叶酸、深绿色蔬菜、西兰花、花生、各种核仁。胆碱____各种豆类、酵母、小麦草。泛酸盐____所有然食品都有,芝麻、糙米、瓜子等特别多。全生酸____各种豆类、杏仁、全榖、小麦草。肌醇____核仁、各种蔬菜、黄豆、黍米、全榖。菸草酸____小麦草、苜蓿、枣、酵母。对苯***酸____绿色蔬菜、小麦草、蜜糖。维他命C____所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆浆、小麦草。维他命D____蕃茄、红枣、芹菜、扁豆、苋菜、冬菇、苜蓿芽。维他命E____各种核仁、植物油、牛油果、叶类蔬菜、苜蓿芽。蛋黄素____黄豆、黍米。维他命F____植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核果。维他命H____植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核仁、椰菜花等蔬菜、全榖、豆类。维他命K____绿色蔬菜、黄豆、苜蓿芽、蜜糖。生物黄碱化物____各种水果、荞麦。科学家根据蔬菜所含营养成分的高低,将它们分为甲、乙、丙、丁4类。甲类蔬菜富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等,营养价值较高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。乙类蔬菜营养次于甲类,通常又分3种。第一种含核黄素,包括所有新鲜豆类和豆芽;第二种含胡萝卜素和维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;第三类主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。丙类蔬菜含维生素类较少,但含热量高,包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。丁类蔬菜含少量维生素C,营养价值较低,有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。1、五谷类:食品数量热能白饭1碗(150克,5汤勺满)220卡白粥1碗(24克米)88卡米粥(熟,米连汤)1碗(140克)173卡河粉1碗(140克)283卡意粉1碗(140克)174卡通心粉1碗(140克)167卡面1碗(140克)280卡即食面1包(100克)470卡上海面1个(58克)207卡伊面1个(80克,细)404卡面包2片(厚切