文档介绍：中西饮食文化差异及发展趋势研究【摘要】随着经济的发展,人们的生活水平正日益提高,中国人向来是“民以食为天”的,自然对饮食文化情有独钟。中国有几千年的历史,文化底蕴相当深厚,饮食文化也含盖在中。而每个地域的文化大背景都是由千百年来点滴汇聚而成的,所以千差万别。本文着重分析中西饮食文化上的差异,通过差异,分析、中国饮食文化的优劣,再结合人们对现在中西文化差异的看法,预测应怎样发展与融合。随着经济的发展,人们的生活水平正日益提高,生活质量也逐步改善,物质生活越来越丰富。中国人向来是“民以食为天”的,自然对饮食文化情有独钟,况且在“衣食住行”中,食排在第二位,可知其在人们生活中有着举足轻重的地位。但在精神文化越来越受重视的同时,所谓“吃喝”的饮食文化却在受到人们的排斥,认为这是低级的、庸俗的、肤浅的。其实,中国饮食文化之大精深是一般人不知道,更想不到的。中国有几千年的历史,文化底蕴相当深厚,饮食文化也含盖在中,是一个极其广阔的研究领域,可以说饮食文化的发展对人类的发展起到了不可估量的作用。放眼世界,每个地域的文化大背景都是由千百年来点滴汇聚而成的,都是经历了许许多多才形成了现在的一套文化体系,于是也便有了千差万别。饮食文化也不例外。近年来,随着改革开放的大潮,越来越多的西餐业涌入了中国,许多西餐轻易的上了中国人的饭桌,年轻人们更是对西餐很热中。可以说,中国人的饮食习惯正悄悄发生着改变……首先,我们还是要研究一下中西饮食习惯的差异。中西饮食文化的差异(深追差异产生的原因),西方是一种理性饮食观念,不论食物的色、香、味、形如何,而营养一定要得到保证,讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律,也一定要吃下去,因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理,事物之理常为形上学理,形上学理互相连贯,便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机,使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面,这种哲学主张大大地起了阻碍作用,如饮食文化。在宴席上,可以讲究餐具,讲究用料,讲究服务,讲究菜之原料的形、色方面的搭配;但不管怎么豪华高档,从洛杉矶到纽约,牛排都只有一种味道,无艺术可言。作为菜肴,鸡就是鸡,牛排就是牛排,纵然有搭配,那也是在盘中进行的,一盘“法式羊排”,一边放土豆泥,旁倚羊排,另一边配煮青豆,加几片番茄便成。色彩上对比鲜明,但在滋味上各种原料互不相干、调和,各是各的味,简单明了。中国则是一种美性饮食观念。人们在品尝菜肴时,往往会说这盘菜“好吃”,那道菜“不好吃”;然而若要进一步问一下什么叫“好吃”,为什么“好吃”,“好吃”在哪里,恐怕就不容易说清楚了。这说明,中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”,即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化,恐怕仍然是很难涵盖得了的。中国饮食之所以有其独特的魅力,关键就在于它的味。而美味的产生,在于调和,要使食物的本味,加热以后的熟味,加上配料和辅料的味以及调料的调和之味,交织融合协调在一起,使之互相补充,互助渗透,水乳交融,你中有我,我中有你。中国烹饪讲究的调和之美,是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西,而味却是内在的东西,重内在而不刻意修饰外表