文档介绍：面点师
员工岗位说明书
部门:厨政部
班组:面点组
岗位名称:厨房面点师
隶属于:厨房厨师长
班次:正常班
工作时间:8:50—14:00/16:20—21:30
工作职责:
负责中餐早茶、面食的制作;
负责相关区域卫生;
完成上级交办的其它任务。
工作内容:
中点师餐前开档;
制作中式面点及风味小吃;
班后收档;
日常清理卫生;
周期卫生清理。
工作程序与标准
执行岗位:厨房面点师
督导岗位:厨房厨师长
工作项目名称:面点师餐前开档
工作程序
标准
核查媒介
注意事项
用具、餐具开档
开出所用的刀具、擀面杖、面盆、馅盘、馅挑等用具;
将盛制面点的餐具,按上的面点品种进行配备;
准备蒸制面点品种所用的蒸笼、不锈钢蒸盘等用具。
配餐具时,注意配齐加菜时用的餐具。
制作的原料开档
将制作面点的原料开档;
将制作风味小吃的原料开档;
检查设施设备
预热电饼铛、烤箱等电器设备,检查运转是否正常;
点燃炉灶,检查炉火是否正常;
开通蒸箱的开关,检查蒸汽的大小是否正常;
报修单
在点炉火时,如发现不出油,应先查看炉头内的出油口是否堵塞;
对于运转不正常的设施设备,马上填写《报修单》,请工程部维修。
如堵塞,可用一段铁丝投开。
检查各种面食的摆放
自助餐的面点上齐后,检查各种面点的摆放是否整齐;
将不整齐的面点进行整理;
检查早茶的面点,放在蒸车内的面点是否整齐,以及蒸车的蒸汽的大小;
将不整齐的面点进行整理,蒸汽小的,调大酒精的火焰。
注意早茶刚上时的量不要太大,以保证面点的质量。
工作项目名称:制作面点及风味小吃
工作程序
标准
核查媒介
注意事项
准备原料
准备中式面点原料;
准备风味小吃的原料;
准备各种小咸菜的原料。
加工制作
根据要求对中式面点进行和面,制皮,制馅,入馅,造型,以及各种蒸、煎、炸、水煮的加温方法,加工制作;
根据要求对风味小吃进行腌、炸、蒸的加工制作;
根据要求制作各种小咸菜。
加工青菜咸菜时,注意对绿色青菜不要加工太多,要勤加工。
工作项目名称:班后收档
工作程序
标准
核查媒介
注意事项
用具收档
将剩余的餐具、筷子撤到洗刷间;
将刀具洗净,擦干挂在刀架上,墩子刮净,立起来,并定期进行消毒,填写《消毒记录卡》;
检查冰箱的霜的厚度,并每隔四天进行除霜,填写《冰箱除