文档介绍：--------------------校验:_____________--------------------日期:_____________某餐饮公司服务管理流程餐饮服务工作规范(一)餐饮服务规范………………………………………………………1、餐饮领位服务流程……………………………………………2、中餐点菜铺台操作流程………………………………………3、斟酒服务流程…………………………………………………4、换烟灰缸服务流程……………………………………………5、餐厅结账服务流程……………………………………………6、点菜服务流程…………………………………………………7、团体包饭服务流程……………………………………………8、宴会铺台操作流程……………………………………………9、宴会服务流程…………………………………………………10、自助餐服务流程………………………………………………11、冷餐会服务流程………………………………………………12、酒会服务流程…………………………………………………13、餐厅跑菜操作流程……………………………………………14、备餐间工作流程………………………………………………15、保洁服务流程…………………………………………………(二)酒吧服务规范………………………………………………………1、酒吧服务流程…………………………………………………2、酒吧调酒操作流程……………………………………………3、酒会服务流程(三)送餐服务规范………………………………………………………(四)外卖服务工作流程…………………………………………………(五)表格:服务规格检查表员工仪容仪表检查表每日工作纪律检查表就餐环境检查表主管当月百分考核评分表餐饮部餐厅主管、(一)餐厅服务规范1、餐厅领位服务流程按规定着装,仪容端庄,站立于餐厅正门一侧,准备好菜单,做好迎宾准备。见客前来,应面带微笑,主动招呼:“您好,欢迎光临。”对外宾说英语。对中宾说普通话。对熟悉的客人用姓氏招呼,以示尊重。问清客人人数,是否有预订,是否团队客人,然后后退半步作出“请”的姿态领台。如客人不愿等候,应向客人推荐酒店的其他餐厅并告知前往路线,同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意。如餐厅已客满应有礼貌地告诉客人需要等候的时间。如有客人愿意稍侯,应引领客人至侯餐处,并提供酒水服务。走在客人前方,按客人步履快慢行走,如路线较长或客人较多应适时回头,向客人示意,以免走散。将客人引至桌边,征求客人对桌子及方位的意见:“先生/小姐,对这桌子还满意吗?”待客人同意后让客人入座。将座椅拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子合适的距离。站在客人的右侧后方,用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人,要考虑先女宾后男宾。将值台服务员礼貌地介绍给客人。客人就餐结束离开餐厅时,应微笑送别客人,说:“谢谢,再见,欢迎光临”并送客人至餐厅门口。如有重要客人送至大堂或电梯口,并为其叫电梯。注意事项:(1)引座时,应视不同对象、人数,引领至最合适的位置。(2)引领每一批客人结束时,应在当日的“餐厅客流登记单”上做好记录,记清时间、台号、人数。2、中餐点菜铺台操作流程流程具体内容准备(1)洗净双手,准备各类餐具、玻璃器具、台布、口布或餐巾纸等。(2)检查餐具、玻璃器具等是否有损坏、污迹及手印,是否洁净光亮。(3)检查台布、口布是否干净,是否有损坏、绉纹。(4)检查调味品及垫碟是否齐全,洁净。铺台(1)铺台布台布中缝居中,对准主位,四边下垂长短一致,四角与桌脚成直线垂直。(2)拿餐具A:一律使用托盘,托盘用干净毛巾或口布铺垫,左手托盘,右手拿餐具。B:拿酒杯时,应握住脚部,拿刀叉匙应拿柄部,拿瓷器餐具应尽量避免手指与边口的接触,减少污染,落地后的餐具不得继续使用。(3)铺台布A:点菜铺台无主次之分。B:每个席位铺一只骨碟定位,距桌边2cm距离,如有店标,应对客人。骨碟内叠放一块口布。C:骨碟左前放一只汤碗,间距为1cm,小匙放在汤碗内,匙柄向左。D:骨碟右前放一只水杯,间距为1cm,与汤碗间距为1cm,杯上花纹或店标应对正客人,水杯中点与匙柄平行。E:筷架放在水杯中点与匙柄平行点上,筷子搁在筷架上,筷子底部与桌边距2cm。F:茶碟上沿与筷架平行,茶杯放在茶碟上,商标朝上,摆正。G:桌子配齐酱、醋瓶(壶)一副;胡椒、牙签盅各一个(如不放牙签盅,则在每个席位的筷子右边放上每人一份封纸套的牙签);小方桌放烟缸一个,小圆桌放烟缸两个,大圆桌放烟缸四个。H:桌子中间放鲜花,鲜花右边可放台号卡,号码要朝进门处。I:按照铺设的席位,配齐椅子,椅子与席位对应。检查(1)检查台面铺设有无遗漏,是否规范、符合要求。(2)检查椅子是否配齐,完好。3、斟酒服务