文档介绍：茉莉花茶--茉莉花茶茉莉花茶基本工艺流程:茶坯处理?鲜花养护?拌和窨(xun)花?通花散热?收堆续窨?出花分离?湿坯复火干燥?再窨或提花。行业基础知识茉莉花茶因产地不同,其制作工艺与品质也不尽相同,各具特色,其中最为著名的产地有福建福州、福鼎,浙江金华,江苏苏州,四川雅安、安徽歙县、黄山,广西横县,重庆等地。福建茉莉花茶主产于福建省福州市及闽东北地区,它选用优质的烘青绿茶,用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美,毫峰显露,香气浓郁,鲜灵持久,泡饮鲜醇爽口,汤色黄绿明亮,叶底匀嫩晶绿,经久耐泡。在福建茉莉花茶中,最为高档的要数茉莉大白毫,它采用多茸毛的茶树品种作为原料,使成品茶白毛覆盖。茉莉大白毫的制作工艺特别精细,生产出的成品外形毫多芽壮,色泽嫩黄,香气鲜浓,纯正持久,滋味醇厚爽口,是茉莉花茶中的精品。茉莉花茶发展概况在2012中国茶叶区域公用品牌价值评估中,,位列83个中国名茶第11位。目前,福州市以茉莉花茶生产经营为主的企业有48家,,其中春伦、敖峰等12家企业持有注册商标,拥有中国驰名商标2枚。从产业上游来看,全市从事茉莉花种植及推广的农业合作社有6家,分布于仓山、闽侯等地,出资总额达3520万元。2011年,,,向30多个国家及地区出口花茶2000多吨;茉莉花的价格也逐年上涨,从2008年的16元/公斤提升到现在的36元/公斤,仅2011年,全市花农就平均每亩增收约8000元。质量控制标准及方法一、环境、场所、人员卫生控制厂区环境要求:厂区附近无污染源,保持整洁。加工场所要求;车间的建筑材料应牢固耐用,无毒无异味。除尘设施有效,四周污水排放畅通。燃渣、花渣处理应远离加工场所,车间入口处应设有洗手设施和更衣室。工作人员需经体检合格,持健康合格证上岗,进车间要洗手,保持个人卫生,要按规定穿戴工作服、鞋帽等,制订相应的卫生管理实施办法,由专人负责日常监督检查,并做好记录。二、原料验收过程质量卫生控制1、原料指茶坯、鲜花。验收检验包括品质感官检验、理化检验和卫生检验。检验取样按GB/T8302规定操作,感官品质检验按绿茶(坯)审评办法,基本要求是品质正常,无着色或其它添加剂(物)。特种工艺造型茶因根据不同形状分堆放置,理化检验项目包括六六六、滴滴滴、铅、铜。检验结果卫生指标有一项不合格或原料不符合品质基本要求的不能采购进厂。水份超过9%未及时窨制的茶叶要进行烘干处理。考虑到实际加工过程中受污染的可能性,如:“农药在窨制过程中从香花中向茶叶中转移”等因素,采购原料应根据实际情况自定严格的内控卫生验收标准。产品如供出口欧盟国家,原料茶卫生指标要低于2000年7月1日执行的欧盟茶叶农残限量指标。2、鲜花检验:玉兰花应检验朵花和花瓣的比例。花瓣用于窨制中低档茶。茉莉花质量要求形状饱满,大小均匀,色泽莹白,不含非花夹杂物。因春花、伏花、秋花质量差异较大,检验时区别对待。春花应检验花蕾成数和雨水花;伏花检验花蕾成数和因气温高运输装挂不当产生的“闷花”秋花应检验“虫花”。“雨水花”“虫花”“红花”“闷花”和“白花”应分堆摊养,单独用于窨制中低档花。三、整型、拣剔控制特种工艺造型茶进厂后应注意检查茶叶中的净度和匀整度及茶叶的含水量,以便待窨。各档次茶坯的毛茶原料