文档介绍：植物化学物的功能与人体健康主要内容植物化学物概述多酚类化合物含硫化合物皂甙类化合物第一节植物化学物概述植物含有多种低分子量的次级代谢产物(secondarymetabolites)。这些植物的次级代谢产物统称为植物化学物(phytochemicals)。从广义上讲,这些次级代谢产物是生物进化过程中植物维持其与周围环境(包括紫外线)相互作用的生物活性分子。(一)类胡萝卜素类葫萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物,它们的主要功能之一是使植物显示出红色或黄色。人体每天摄人的类胡萝卜素大约为6mg。(二)植物固醇植物固醇(phytosterols)主要存在于植物的种籽及其油料中,如-谷固醇(-sitosterol)、豆固醇(stigmasterol)和菜油固醇(campesterol)。人每日从膳食中摄入的植物固醇为150~400mg,但人体能吸收的只占5%左右。(三)皂甙皂甙(saponins)是一类具有苦味的化合物,它们可与蛋白质和脂类(如胆固醇)形成复合物,在豆科植物中皂甙特别丰富。根据膳食****惯和特点,平均每日膳食摄入的皂甙约为l0mg,最高可达到200mg以上。(四)芥子油甙芥子油甙(glucosinolates)存在于所有十字花科植物中,它们的降解产物具有典型的芥末、辣根和花椰菜的味道。人体每日从膳食中摄入芥子油甙的量大致为10~50mg,素食者每日摄入量可高达1l0mg。(五)多酚多酚(polyphenols)是所有酚类衍生物的总称,主要为酚酸(包括羟基肉桂酸)和类黄***,后者主要存在于水果和蔬莱的外层(黄***醇)及整粒的谷物中(木聚素lignans)。