文档介绍：植物化学物的功能与
人体健康
主要内容
■植物化学物概述
■多酚类化合物
■含硫化合物
■皂甙类化合物
植物含有多种低分子量的次级代谢
产物( secondary metabolites)。这些
植物的次级代谢产物统称为植物化学
物( phytochemicals)
从广义上讲,这些次级代谢产物是生
物进化过程中植物维持其与周围环境
(包括紫外线)相互作用的生物活性分
子
植物化学物的分类
植物化学物可按照它们的化学
结构或者功能特点进行分类
(一)类胡萝卜素
类葫萝卜素是水果和蔬菜中广泛存
在的植物次级代谢产物,它们的主
要功能之一是使植物显示出红色或
黄色。人体每天摄人的类胡萝卜素
大约为6mg
(二)植物固醇
植物固醇( phytosterols)主要存在于植物
的种籽及其油料中,如β-谷固醇(β-
sitosterol)、豆固醇( stigmasterol)和菜
油固醇( campesterol)。人每日从膳食
摄入的植物固醇为150~400mg,但人
体能吸收的只占5%左右。
(三)皂甙
皂甙( saponins)是一类具有苦味的化合
物,它们可与蛋白质和脂类(如胆固醇)
形成复合物,在豆科植物中皂甙特别丰
富。根据膳食****惯和特点,平均每日膳
食摄入的皂甙约为|0mg,最高可达到
200mg以上
(四)芥子油甙
芥子油甙( glucosinolates)存在于所有十字花
科植物中,它们的降解产物具有典型的芥末
辣根和花椰菜的味道。人体每日从膳食中摄
入芥子油甙的量大致为10~50mg,素食者
每日摄入量可高达10mg
(五)多酚
多酚( polyphenols)是所有酚类衍生
物的总称,主要为酚酸(包括羟基肉
桂酸)和类黄***,后者主要存在于水
果和蔬莱的外层(黄***醇)及整粒的谷
物中(木聚素 lignans)。