文档介绍：第三章 餐饮部        餐饮部为酒店“龙头”,是酒店员工人数最多,营业面积最大的部门,它的营业收入占整个酒店收入的大部分,是酒店获得经济收益的重要部门。       餐饮部包括大堂吧、西餐、湘菜、粤菜、国际风味美食、茶室、会议、宴会及展览场租、送餐和酒吧服务,以商务客人和会议团体居多,同时提供本市范围内外卖。       餐饮服务遵循“视客人为朋友,优质服务”的宗旨,以优质的出品和周到热情以及个性化服务赢得客人的满意和再次莅临。       餐饮服务接触面广,工作量大,操作性强,其服务质量直接关系到酒店的声誉和经济收入,同时直接体现酒店的管理水平与星级档次。因此,餐饮部各部门必须统一为整体管理系统,然后针对不同的岗位和具体工作,突出个性和特色,以保证酒店正常运作,给酒店带来最佳的经济效益和社会声誉。 第一节 机构设置 一、餐饮部组织架构图: 餐饮部     大堂吧嘉会阁管事部宴会销售部宴会部佳程食府星月廊湘翠轩金叶庭                                                                                                                                                                                                                                                                                                   第二节     岗位责任制  一、,执行总经理指令,负责餐饮各部门的整体经营与管理工作。、短期经营预算,分析经营情况。、服务程序与标准,并指导实施。,正确掌握毛利率,降低费用,增加盈利。。、考核制度,定期与厨师长研究新菜点,推出新食谱,经常交流和学****外单位的技术和经验。、设施的维护保养,使之处于完好状态并得到合理使用,加强日常管理,防止事故发生,,贯彻执行饮食卫生有关制度。;抓好员工队伍的基本建设,激发员工的积极性。。,主持餐饮部例会,完成上传下达工作,。 二、,落实上级各项指令。,确保为客人提供优质餐饮服务,协助上司完成目标管理和,目标利润。、日常运作、日常销售、成本控制、设备设施及营业预算工作。(西)餐的特点制定定期的日常营业计划,特式食品、特式服务推广政策和程序,并负责餐厅装饰计划及组织实施。,营业时间坚持在一线指挥,对重要客人及宴会予以特别关注。,就出品提供各式意见给行政总厨,以改进出品服务。“每日工作日记”和“每日卫生报告”,反映餐厅经营情况及一切特殊情况的发生,包括客人投诉等,并汇报给餐饮总监。,调动员工积极性,确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。,并推动销售。。。,提出员工奖惩方案,并定期对主管、领班作全面评   估考核。。。 三、,执行上级的工作指令。、预算和接待服务,制定并落实经营预算、经营目标。,制定各项规章制度并指挥实施。、行政总厨沟通协调,共同议定宴会的菜单、价格,使客人订餐快  捷准确、满意。,使经营毛利达到有关要求。,并推动销售。。、协调、密切配合。,执行奖惩制度,并组织督导本部的培训工作,提高员工  素质。、社团、各大机构和熟客。 四、。、菜单,并要求达到快捷、准确,令客人满意。。,收集有关资料,提供给上司,