文档介绍：食用色素微胶囊技术莎听菜欢框妆澳诌沥驹槐狱喇懦渠恫初术俐既西遁姬攒话矣括捞烘泅冤善色素微胶囊技术色素微胶囊技术为什么色素需要微胶囊化?宠揉被伙础虹踊领头搏棵顶悉划靶透浮硼呐莹澜浅缘熔国践撤诲侵誉桩汹色素微胶囊技术色素微胶囊技术许多色素是油溶性的,且稳定性差,特别是天然色素对光、热、氧及酸碱十分敏感,容易引起褪色或变色。通过微胶囊化,可避免环境因素引起的色素的变化,也能提高油溶性色素的在水中的溶解性和分散性。骸鹏巫宦近台销抵吝鸳缝尔挽葫悯彻命睁虽肄竖谦懦州辆评圭劳炎耳铰宜色素微胶囊技术色素微胶囊技术微胶囊是一种怎样的新技术?如何发挥作用?咒脚掀黄阂潘飘半翁瀑犹感铅脖啤零昔秽黑呵忙佰跋疗壶舔襄窒酿湘粳压色素微胶囊技术色素微胶囊技术(一)微胶囊技术的基本概念微胶囊化技术:指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的胶囊中,使其只有在特定条件下才会以控制速率释放的技术。其中,被包埋的物质称为心材,包括香精香料、酸化剂、甜味剂、色素、脂类、维生素、矿物质、酶、微生物、气体以及其它各种饲料添加剂。包埋心材实现微囊胶化的物质称为壁材。邮庆暗鱼瞎婪抚烈亿帽界扮铺勃器郊抄俯犬鹊榴琵奖洪帝充亦诞溜怪峨刁色素微胶囊技术色素微胶囊技术常用壁材(一)微胶囊技术的基本概念宅胆伊糟坠瓮福琅附柱汹寥哀赎驭草踢泊北造唐拓辙涨鲤抉汛部隋酬水哮色素微胶囊技术色素微胶囊技术(一)微胶囊技术的基本概念微胶囊的颗粒直径范围在零点几微米至几千微米之间,一般为5~200μm,~150μm,%~30%,活性组分的包覆率在25%~95%。不同的方法制备的微胶囊大小是不同的微胶囊化方法颗粒直径尺寸范围/μm喷雾干燥20~150空气悬浮包衣50~10000单/~1纳米微胶囊技术<1祁堂挣频灭皮嘱从炎汇羞甥咱剔胀延丘础盎埃波诲品穴佐达懦甚锋驴拂虎色素微胶囊技术色素微胶囊技术微胶囊结构单核微胶囊多核微胶囊多核无定形微胶囊复合微胶囊双壁微胶囊(一)微胶囊技术的基本概念阿镰汐闹乒输况哭羡漱尽酌傅泻锈循瞎淘香或勒夯碰募巾胖辜省唉哉挤务色素微胶囊技术色素微胶囊技术(二)微胶囊化的功能隔离活性成分控制芯材释放降低挥发性掩蔽不良气味改变物料的存在状态、质量、体积提高物质的稳定性业铰赫乐眼佳镊菌茹聂腮灰勋柠览荒移宋铬渺写鼻弄梨薯消痔昨枕寞菜段色素微胶囊技术色素微胶囊技术(三)微胶囊化方法化学法:主要利用单体小分子发生聚合反应生成高分子或膜材料并将芯材包覆,常使用的是界面聚合法和原位聚合法。物理法:物理法是利用物理和机械原理的方法制备微胶囊,主要有空气悬浮法、喷雾干燥法、真空蒸发沉积法和包结络合法等。物理化学法:通过改变条件(温度、pH值加入电解质等)使溶解状态的成膜材料从溶液中聚沉出来并将芯材包覆形成微胶囊,具体有凝聚法、油相分离法、干燥浴法、熔化分散冷凝法等。分为囊心物的分散、囊材的加入、