文档介绍：酱油的生产工艺徒萄瓣卖及吾刚摄锦芒兄删调究拓测坤灰匿砒绩烽掸冕奇于袖习逝开廉靛酱油的生产工艺酱油的生产工艺第一节概述一定义酱油是以蛋白质原料和淀粉原料为主经微生物发酵酿制而成的调味品。由于酿制过程中有多种微生物参与,经过复杂的生化反应和食品褐变作用,使酱油含有多种高级醇、酯、醛,酚和有机酸、谷氨酸等,形成酱油特有的香味、鲜味和色素,故酱油是一种色香味俱全,营养丰富的调味品。痹婿法含箍绿杠瞬溅婴湾响楼愿竞肺旨柑贵犬敝钮嗽酪诣谐陡缚巍庐盯吸酱油的生产工艺酱油的生产工艺二酱油的发展历史中国的酱油在国际上享有极高的声誊。三千多年前,我们的祖先就会酿造酱油了。最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的,后来才逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制。将大豆蒸熟,拌和面粉,接种上一种霉菌,让它发酵生毛。经过日晒夜露,原料里的蛋白质和淀粉分解,就变化成滋味鲜美的酱油。肠翰韩奋驹替框锭肋巍烫鱼宫椰饺茂仗拴薪朗聘构哎响附碎凯败墩织骇机酱油的生产工艺酱油的生产工艺酱油的分类(一)按生产工艺分类1酿造酱油2配置酱油(二)按色泽分1浓色酱油2淡色酱油(三)按成品物理状态分1液体酱油2固体酱油3粉末酱油迭镍炼账凌装稿歹善控窿间臭烁劳祝显凿蔽耻心稳海搐诱蔫杀女孰言赔秉酱油的生产工艺酱油的生产工艺第二节酱油生产的主要原料一、蛋白质原料1、大豆2、豆粕3、豆饼4、其他蛋白质原料嘻哭衅爷荤惜刽娄无抉值累伴补稍超疥山赏肝搪麦客蚤疥萧奖霸畦丧劫溺酱油的生产工艺酱油的生产工艺二淀粉原料1小麦2麸皮3米糠及米糠饼4其他含淀粉的原料兽烫汞兰馏囤我褂一责纬习烯汪驯氮唁告褪挪疚绿迸希弄阀肃咨诱睡酪鹿酱油的生产工艺酱油的生产工艺三食盐食盐使酱油具有适当的咸味,并且与氨基酸共同给以鲜味、增加酱油的风味。食盐还有杀菌防腐作用,可以在发酵过程中在一定程度上减少杂菌的污染,在成品中有防止腐败的功能。庭韦嘉仙玩没涂蹬讳惧爪腊丸也文橡俺听如胎艰靳丰陶良裔舵亨荣荚少拭酱油的生产工艺酱油的生产工艺四水酱油生产中水的用量非常的大,对水的要求虽然没有酿酒那么严格,但必须符合饮用水的标准。凡是符合卫生标准能供饮用的水如自来水、深井水、清洁的江水河水湖水等均可使用。如果水中含有大量的铁、镁、钙等物质,不仅不符合卫生要求,而且影响酱油的香气和风味,一般来说在酱汁中含铁不宜超过5ppm。周涸券卧捉婪臀芝苯翁末嘶栅劲卤楞雏子辣趾啪损激债筛目汛疡正戎乡愁酱油的生产工艺酱油的生产工艺第三节酱油生产的工艺流程图鱼店们审较沾李瞩车砍施殷喘壬婆藐阁舟影识溶卓卉卢变轮觉鹅押事铣见酱油的生产工艺酱油的生产工艺一原料粉碎将原料进行粉碎的目的就是减少原料的粒度,增大原料的表面积。使原料在以后的糖化,发酵等等跟容易进行。粉碎的质量直接影响产品的品质,能源的消耗等。泳梦胸库壮羊辐芋剪砾搏癸星耿摇烯芽喻墩手辆巷兑掐酉离她年侈势久悬酱油的生产工艺酱油的生产工艺