文档介绍：原料:主料:高筋面粉180克配料:黄油25克,全蛋液25克,细砂糖20克,橙皮屑1个,橙汁50克,水45克,干酵母1小勺(5ML),盐2克表面刷液:全蛋液适量烘焙:烤箱中层,185度,25分钟做法:1、先处理橙子。将橙子洗净擦干后,擦下橙皮屑(只用最外层的橙色部分,橙皮里层的白色部分不要)。然后挤出橙汁,称量50克备用。2、面粉与盐混合,堆在操作台上,如图所示。3、干酵母用适量温水溶解(配方内),并静置片刻。将酵母水、鸡蛋、橙汁、剩余的水倒入面粉里。4、用手慢慢的将液体和粉类拌合均匀。5、揉成面团。一开始的时候,面团可能会非常粘手。6、继续揉面团,面团会渐渐变得光滑有弹性。7、将面团揉到光滑有弹性以后,加入软化的黄油。继续用力的揉,使面团完全吸收黄油。8、最后,使出“看家本领”,继续揉面团,直到将面团揉到抻开后呈如图所示的大片薄膜的完全阶段。9、在面团里加入橙皮屑,继续揉1分钟左右,使橙皮屑和面团混合均匀。10、揉好的面团,放在碗里,放在温暖的地方(25度-30度),发酵45-60分钟。为防止面团表面变干,请在碗口盖上保鲜膜或者湿布。11、,手指沾面粉通入面团,拔出手指后的洞口不塌馅也不回缩,就表示发酵好了。12、发酵好以后的面团,用手压出面团里的空气,分成两份,滚圆后放在室温下进行15分钟的中间发酵。13、中间发酵好以后,就进入整形阶段了。取1份面团,再分成两份,分别用手慢慢搓成长条。14、将两根长条如拧麻花般拧起来。15、拧好的面团放入内部涂了薄层黄油(分量外)的模具里。另一份面团也依照这个方法做好。将面团放到温暖湿润的地方(温度35度左右,湿度80%)进行二次发酵,直到面团发酵到模具的9分满。16、发酵好的面团,在表面轻刷一层全蛋液,放入预热好185度的烤箱,烤25分钟左右,至表面金黄即可出炉。福建新东方厨师学校(福州烹饪培训)提示:1、整形的时候,如果将面团搓成长条的时候感到比较困难(面团回缩),可以让面团静置片刻再慢慢的搓长。2、因为各烤箱情况不同,当吐司表面已经金黄,但出炉脱模后外侧比较白,或者内心发粘,表示烘烤程度不够,需要下次适当降低温度并延长烘烤的时间。经过多番调整,定能找到最适合自己的温度与时间。3、我用的模具是水果条模具,列出尺寸供大家参考:。此配方也可以做成450克的大吐司()。4、将橙皮屑添加入面团,吐司的橙味会非常突出。若不喜欢太过突出的口感,可舍去橙皮屑,改为20克橙皮蜜饯。怒谚租梁裸钻厩诡碾羞辈蒸礁郝痊磅魁启受本釉防鉴凛衔诛廉戳符伶茅柿霜聊衣厄蜗舷百破掩片当赂掖算芳央语纱磨鲜吉缠