文档介绍：,不用手拿食品,不用废纸、污物包装食品。“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离。“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水)。“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。“四勤”:勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服被褥,勤换工作服。、肉、鱼、禽蛋等加工前必须进行质量检查,变质变味的坚决不加工,加工后的半成品应及时存入冷库。:刀、墩、板、案、切削池及洗菜池应做到荤素分开,用后洗刷干净,定期消毒,定点存放,排列整齐有序。,保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。,经常检查防止腐烂。、鸭、鱼、肉、虾、蹄等食品要随到随加工,洗净后及时分类送冷库保存。:如菜根、皮、叶、内脏等要及时清理,放在专用容器内,不积压、不暴露。。。。、专室、专工具(容器)、专消毒、专冷藏。,不符合卫生标准的不用,做到不制作、不出售变质和不洁的食品。、消毒规定,洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒,在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后,切制冷荤熟肉、凉菜前必须再次消毒,使用卫生间后必须再次洗手消毒。、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原料分开,生熟工具(容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等),严禁混用,避免交叉污染。,消毒。、案板、抹布每日用后要洗净,次日用前消毒,墩、案板定期用碱水进行消毒。、熟肉、凉菜的盆、容器需在每次使用前刷净,消毒。、凉菜的冰箱及房门拉手需用消毒小毛巾套上,每日更换数次。(蔬菜、水果),必须洗净后,方可放入冷荤间冰箱。、水果等要洗净后消毒。(于开餐前开10-30分钟消毒)、空调设备、洗手池和冷菜消毒设备。。,并定期进行洗刷、消毒、整理、检查。,不得将个人物品带入厨房。。、刀、勺等灶具要做到四过关:去残渣、碱水刷、清水冲、消毒。,将不合格原料退回加工间重新加工,坚持四不做:变质变味不做,刀工不均不做,不合质量规格不做,调料、配料不齐不做。,烹制过待用食品凉透后方可入柜,并且分类码放整齐,坚决不做不符合卫生标准的食品,以防腐烂变质和交叉感染。,不得使用变质不清洁的佐料,佐料的盛装用专用容器,并保持清洁。:生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药物杂物隔离。,不合卫生要求的菜不出。