文档介绍：烧仙草做法烧仙草配方注:该烧仙草配方来源于台湾著名品牌:春江花月烧仙草什么是烧仙草:烧仙草是用仙草汁(仙草是王老吉的主要原料)熬成仙草冻,配上花生米、珍珠、椰果、葡萄干等,再加兑奶茶或者蜂蜜、牛奶而成~一般冷饮店烧仙草产品有:牛奶烧仙草蜂蜜烧仙草奶茶烧仙草仙草奶茶一、配料制作1、烧仙草用奶茶制作方法,请参考奶茶配方(可以煮好大桶奶茶作为烧仙草用,也可以现摇,为了保证统一口味,我们建议用大桶奶茶作为烧仙草用奶茶)2、花生米的制作方法(请查看单独的文档信息)3、烧仙草用甜牛奶的调法(注意这个不同于刨冰用的甜牛奶)奶精150克,纯净水2L,,水烧开后将奶精、糖水调匀就行了,冰镇储存,平时可以放在壶里面,要用的时候从冰箱里取出倒在烧仙草上~4、烧仙草用蜂蜜水调制:蜂蜜100ml,纯净水2L,糖水适量,调匀,冰镇储存~5、烧仙草用Q果的制法(参考单独文档)6、珍珠的煮法(参考单独文档)7、烧仙草用红豆煮法(参考单独文档)二、仙草冻制法这个是大概80杯的量,杯子大小是500毫升,整杯烧仙草定价是4元,当然您也可以用小杯,比如360毫升的杯子,定价下调~必须强调一点的是500毫升的一杯烧仙草成品,包含在各种配料在内的成本是1元左右~1、配料:水20升(40斤)糖5千克(记得是10斤哦)仙草汁:750克()——核心配料,市面上有卖,是罐装,,30元左右黑凉粉:1小包——黑凉粉其实也是仙草做的,袋装,里面又分小袋,与仙草汁一起搭配能够使仙草冻品质更好果冻粉:50克——是一种食用胶,是为了让烧仙草凝固成块Q果粉:100克——作用也是为了使仙草冻凝固仙草汁和黑凉粉搭配使用;加果冻粉和Q果粉——这两种方法是逗逗公司独家秘方,也是区别于其他牌子烧仙草的核心之一~我们使用以上原料做出的烧仙草Q而不烂,能够切成块,并且能够用筷子插起来~2、工具:2L量杯——用来精准打水30L不锈钢桶——烧水、调仙草汁用,烧水20L,另外要加配料,同时要能在桶里搅拌,因此桶的大小30L比较合适茶壶——茶壶里煮饺子的那种茶壶,这种壶的作用是用来把用来盛仙草汁倒在杯子里面,直接用水勺打烧仙草汁倒在杯子里可以吗,当然也可以,但是这样容易滴,不但滴地上而且容易滴到杯子边沿影响美观~打蛋器——搅拌用细筛漏勺——用来捞出烧仙草里的结块500毫升奶茶杯,这里必须强调一下用什么装烧仙草:1)外带的,可以使用奶茶杯如图:图一冰箱保存仙草冻;图2成品2)如果是休闲吧,不需要外带,您可以把烧仙草做好后放在类似大食堂里面蒸饭用的大盆里(四方形,十厘米左右高),使用时整齐漂亮的划成块装碗销售如图:图一保存用的浅盆;图2成品:电子称——功能就不用介绍了,大家都知道2、方法1)烧水2)秤好糖3)将仙草汁和黑凉粉搅拌一起(注意一定要搅匀,否则会起团,这点非常重要)4)把果冻粉和Q果粉放在一起5)水烧开,开后的水中先放入白糖6)倒入搅匀的仙草汁和黑凉粉的混合汁,并且搅拌几下7)放入果冻粉和Q果粉——这一步非常非常重要,放入的时候一定要一点一点轻洒在上面,一边搅一边搅拌,为什么要这样呢,因为Q果粉和果冻粉是遇水就起团,所以必须两个动作同时进行:轻洒、搅拌~8)等把上面第七步骤完成的时候看,基本水又再次开了,关火,用漏勺滤掉上面的泡泡,同时用漏勺在锅里打捞几次,捞掉团块。9)把烧