文档介绍：1、魔芋的生物学特性魔芋为天南星科(Araceae)魔芋属()多年生草本植物的地下块茎,其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖(KGM)。魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲,是具有球茎的多年生草本植物,已有学名的魔芋属种不少于163个。绝大多数魔芋生长于平均温度16摄氏度海拔800m以上的亚热带山区或丘陵地区。我载的魔芋属种有30种,药食兼用的魔芋有8种,最具有研究开发价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。2、,分子式为(C6H10O5)n,是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1:-1,4糖甘键连接的杂多糖,其含量约为44%-64%,另一类是淀粉和其他多糖。%-10%,%-%(有7种必需氨基酸)。花魔芋有18种氨基酸,%,%,%%。,块茎中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等海量高,据崔熙等报道,人体必需的多种微量元素和常量元素魔芋中的含量相当多。%-2%,有毒,还含较多的草酸钙结晶,故魔芋必须处理后才能食用。另外,魔芋精加工可分离出桦木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡罗卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种物质。,是一种可食用植物纤维,不易被消化。KGM热量极低,且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点,进入胃中吸收胃液后可膨胀20-100倍,产生饱腹感,在充分满足人们的饮食快感同时不会增胖,无需刻意节食,便能达到均衡饮食,从而实现理想减肥效果。、胃内的胆固醇,并促进其排泄。KGM对胆汁分泌有一定的影响,在一定程度上可防止人体对胆固醇的吸收,还能有效的干扰癌细胞的代谢功能。魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁,能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭,从而起到解毒,防治如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、鼻咽癌等癌肿的作用。,魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来,特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时,嚼烂的魔芋与酸性胃液接触,钙便开始溶化,再从肠胃吸收,从而达到不该的作用。,大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动,可减少有害物质在胃、肠、胆囊中的滞留时间,有效的保护胃粘膜,清洁胃壁。,帮助活跃肠道功能,加快排泄体内有害毒素,预防和减少肠道系统疾病病变发生。4魔芋胶及其应用魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出得水凝胶状多糖,是一种高分子量、非离子型KGM。魔芋粉的颗粒遇水后胀润,然后破裂并释放出KGM得聚合物。魔芋甘露胶主要由甘露糖和葡萄糖组成,:、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性,可制作各种食品添加剂,广泛应用于食品工业。用于冰淇林的稳定剂,使口感平滑细腻;作为饼干、蛋糕等烘烤食品添加剂,使产品外观光滑,质地松弛;可增加线面的强度,增加面条韧性;作为果汁和酒类的澄清剂;作为食品保鲜剂,可抑制嗜氧性微生物的繁殖,延长蛋、肉、鱼,水果和蔬菜保鲜期。利用魔芋KGM的成膜性,可制作微胶囊。用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料,避免其与其他组分发生不良的反应,同时使其与外界不良环境因素隔绝,在保持了物料原有的色、香、味的同时,减少了劣变损失或延长保质时间,提高了产品质量,是一些不易储存或加工的物料变稳定,且使流动性好的固体扩展了使用范围,简化了生产工艺。,形成凝胶状溶液,果蔬经魔芋葡甘聚糖涂抹后,在表面形成一层无色透明的半透膜,能有效的阻止O2进入果实内部,减缓由果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散,从而能有效达到保鲜的作用。魔芋葡甘聚糖还可用作动物饲料添加剂。用它制成的水产动物饲料水稳定性好,颗粒料的失散率的粗蛋白利用时率均很小,在水中仍能保持一定的硬度和弹性。,如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外,它还用于制作隐形眼镜和医疗光学制品;在护眼液中加魔芋葡甘聚糖,能防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合;还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的黏着添加剂;在石油工业上可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂,有