文档介绍：四川麻婆豆腐雯婷茜子 / 原文 / 2011-12-29 / 52729人看过喜欢美食杰就关注一下吧!111人44人l做法:炒l口味:麻辣味ll难度:初级入门l人数:2人份ll准备时间:5分钟l烹饪时间:<10分钟l豆腐1盒l牛肉60克调料l色拉油适量l食盐适量l酱油2勺l葱2根l姜2片l蒜6粒l花椒10克l淀粉1勺l水淀粉适量l豆瓣酱2勺l豆豉适量l水100毫升l麻油适量l小葱适量l老干妈2勺触碰食材图片可获得购物信息哦!四川麻婆豆腐的做法先将豆腐切小方块,泡入淡盐水,肉剁碎。葱,姜,蒜,豆豉分别切碎备用锅内入油,放入花椒,葱白,姜末,蒜末爆香,接着放入剁好的肉末炒熟加入两勺豆瓣酱,继续翻炒均匀倒入100毫升的冷水,加入酱油一同煮开小心倒入豆腐,加两勺辣椒油,拌匀后盖上锅盖焖5分钟最后将淀粉加入适量水调成水淀粉,倒入锅中形成勾芡,再次煮开后滴入麻油,洒上葱花即可装盘1. 豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅,更容易成型不易煮烂。2. 倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动,以免豆腐煮烂。3. 想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油,要让豆腐即滑又嫩,最后勾芡一定不能省略。据说回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐是四川三大家常名菜,也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准。麻婆豆腐的制作要领:一是豆腐的处理,要用盐水浸泡过再水煮不容易烂,软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。二是切忌用猪肉代替牛肉末,否则绝对不够味儿。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐,这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。五是麻辣的讲究,一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。六是麻婆豆腐必须七味俱全,麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭,绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,极具风味。