文档介绍：饭店设备工程部设置规范(三)
二、饭店设备管理
饭店设备之多,要求饭店各层次管理者必须重视设备管理工作,否则将影响饭店的
正常运转。
饭店设备管理就是对各种设备从规划、选购、验收、安装开始,经过使用、维护、
保养、修理,直到改造、报废、更新为止的全过程的系列管理活动。这一系列的管理活
动是工程部主要负责,全体员工共同参与的综合性管理活动。
(一)饭店设备管理的目的
饭店设备管理的目的是正确地使用、精心地维护好设备,使设备始终处于良好的运
行状态,来创造最佳的服务质量和最高的经济效益,以满足饭店经营的需要。饭店设备
管理的目标是最经济的设备寿命周期费用和最好的设备综合效能。
(二)饭店设备管理的意义
饭店设备管理得如何,将直接关系到饭店的服务质量,也直接影响到饭店的经济效
益,所以,加强饭店设备管理的意义是极为重要的。
1加强设备管理是保证饭店正常运转的基本条件
饭店是以设备设施为依托,向客人提供各种服务而取得收入的企业。如果离开了必
要的设备,服务就成了无源之水,无本之木。饭店的正常运转需要各种设备和能量以及
其他旅居条件的保证,一旦设备或能源供应出现问题,饭店就会陷入困境。譬如:高层
饭店电梯不通、浴室断水、空调不制冷等,都会导致客人的不满,甚至拒付房费,影响
了饭店的声誉,减少客人的回头率。因此,饭店设备设施是否完善,运转是否正常,将
直接关系到整个饭店能否正常运转。
2加强设备管理是提高饭店服务质量的基本保证
饭店的服务质量是由设备设施质量、实物产品质量和服务水平等诸方面组成。设备
设施质量是通过设备的选购、安装、维修和保养等管理活动来加以保证的,而这些管理
活动正是由设备管理部门———工程部来负责的,所以加强设备管理能够保证设备设施的
质量;实物产品质量同样离不开工程部,譬如,餐厅生产的实物产品,就需要工程部提
供必要的设备和水、电、煤气等能源;而服务水平的提高,仍然离不开工程部,因为软
件服务是以硬件设备设施为依托的,如果设备管理跟不上,就会影响到前台的服务水
平。所以,要提高饭店的服务质量,必须搞好设备管理。
3加强设备管理是提高饭店经济效益的关键环节
饭店内的设备管理部门不是直接创造利润的单位,表面上看,这个部门花钱最多,
买设备,维修、更新全要钱。尤其是新建的合资饭店花几十万美元进口设备并不少见,
但这恰恰从另一方面证明了设备管理工作的好坏与提高饭店经济效益的关系。在饭店总
的营业额一定的前提下,降低成本就是增加利润。
饭店的工程设备设施投资