文档介绍：饭店设备工程部设置规范(一)
第一节! 饭店设备与设备管理
饭店的设备设施主要是由工程部负责管理的,因此饭店设备管理也可称为饭店工程
部管理。由于现代饭店为适应客人的需要,已越来越多地应用现代化的设备设施,所以
饭店的经营对设备的依赖程度越来越大。缺乏或忽视工程部的管理作用,饭店的有形设
施将失去它的适用价值和魅力价值,那么客人所需要的舒适、方便、安全的下榻环境或
工作环境也就无从谈起。工程部是保证饭店设备设施正常运行的职能部门。工程部的主
要任务是对饭店的设施设备进行综合管理,做到设备设施装配合理、择优选购、正确使
用,或指导其他部门正确使用,精心维护、科学检修并适时更新,保持设备完好,不断
挖掘饭店的技术装备潜力,充分发挥设备效能。工程部对保证饭店服务质量,为顾客提
供舒适环境,提高饭店的经济效益,保持饭店硬件档次和维护企业形象起着重要的作
用。
节能降耗也是工程部的重要工作之一,工程部必须在保证饭店舒适度的前提下,努
力做好节能降耗工作,为提高饭店经济效益打下基础。
一、饭店设备概述
饭店设备大多采用了现代化的最新设备,不仅种类多,而且数量大。
设备一般指生产或生活上所需要的各种器械用品。饭店设备是饭店各部门使用的机
器、仪表、机具、仪器等物质技术装备的总称。设备可以连续多次重复使用,属于固定
资产。
(一)饭店设备系统
饭店设备种类多,数量大,使用者多,而且需要不断维护、修理和更新改造。这使
得工程部的工作繁复而庞杂,技术性强,管理起来有一定的难度。因此,需要科学的分
类和管理,使饭店的设备管理井井有条,适应饭店的正常经营。
饭店的设备按系统分类如下:
1供电系统
饭店的供电系统是指电能从电网上的高压线输入饭店,经过变压器再到各用电单位
所经过的全部路径。整个系统可分为三级:一级是饭店级,二级是用电单位级,三级是
设备单台级。如后厨是一个用电单位,电烤炉就是一个设备单台。
(1)主供电线路
饭店主供电线路一般为三相交流电,其线路频率是 50赫兹,供电电压各国有所不同,在我国是 220/380伏。主变压器的最小容量应为高峰负荷的 150%(如高峰负荷是1000KW,那么配置变压器至少应是 1500KW)。由总开关柜控制,向饭店内的各部分配电。
(2)线路负荷
线路负荷的估算:单个设备按其本身的最大功率计算,如:空调设备、机械设备、
烹调、洗衣设备等;照明总负荷,按单位面积的平均瓦特数确定。
(3)应急发电设备
大型饭店均应设有应急发电设备,它的总输出功率一般约为最大正常用电量的30%,一般是在紧急情况下供应以下几个部门或场所:1、照明:所有出口处的信号标志,50%的楼梯照明,20%的走道照明,10% ! 20%的公共场所照明;"电话、火警及其他警报装置;2、电梯;3、消防设备,如泵、压缩机等;4、厨房部分用电;5、食物冰箱和冷藏室;6、所有污水泵以及部分冷热水供应;7、局部采暖降温用的水泵。
饭店总用电量的估算方法:
饭店总用电量=90瓦/米2×客房总面积
3供热系统
饭店所需的暖气、蒸汽均由锅炉房提供。
锅炉设备