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蛋白酶产生菌水解玉米黄粉蛋白的研究韩秋菊,张倩倩赡突ご笱Щ肪秤牍こ萄г海赡玉米黄粉是玉米淀粉加工中的副产物,它是从玉米中提取淀粉时得到的黄浆水,经过滤后得到的不溶于水的蛋白质,俗称黄粉子。由于玉米蛋白粉水溶性差,且赖氨酸和色氨酸较缺乏,严重限制了它在食品工业中的应用¨D壳埃衩椎鞍追墼诠主要应用于饲料工业或直接排放到自然界,即浪费了宝贵的粮食资源,又造成了对环境的污染。癑。因此,提高玉米黄粉蛋白的利用率有着重要意义。近年来,关于植物蛋白酶解的研究已成为食品界的热门话题,研究人员利用酶技术,对玉米蛋白进行改性处理,不仅可以提高玉米蛋白的水溶性,而且所得的水解产物具有很多生物学功能,如抗疲劳、降血压、促进酒精代谢等∞1韭畚睦玫鞍酌覆对玉米粉蛋白的生物水解进行了研究,为玉米黄粉蛋白的进一步开发奠定基础。牧嫌敕椒实验菌株蛋白酶产生菌株,辽宁石油化工大学生物工程教研室提供。培养基种子培养基:蛋白胨%,酵母粉玉米黄粉发酵培养基:质量分数セ品鄣鞍祝盐培养液。盐组成:危篘·ǎ籅盐::在。.跫拢解玉米黄粉产生野彼崴妹噶慷ㄒ逦R桓酶的活力。,,我们进行了单因素实验。首先我们考察了液体种子接种量对菌株产蛋白酶活性的影响。保持其他条件不变,使用不同的种子接种量进行实验。由图兴镜慕峁芍#孀乓禾褰又至的增加,蛋白酶活力增加。在液体接种量为%时酶活力达到最大值,为每毫升摘要:玉米黄粉中含有约质量分数%的蛋白质,但很难直接应用,必须进行预处理。本文以玉米黄粉为原料,利用蛋白酶产生菌进行液体发酵,分别研究了液体接种量、初始、培养温度和培养时间等因素对菌株水解玉米黄粉蛋白的影响。实验结果表明,菌株水解玉米黄粉蛋白的最佳发酵条件为:初始值为,液体种子接种量为%,培养时间为⒔臀露任妗关键词:蛋白酶;玉米黄粉蛋白;酶活力中图分类号文献标识码:文章编号:———液体接种量对蛋白酶产生菌产酶的影响氨基酸和生物资源,ィ甆%~,·ǎ琈。·ǎ琙·‘ǎ收稿日期:—作者简介:韩秋菊,女讲师·ā迄衄避液体种子接种量/%图
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培养温度对菌株产蛋白酶活的影响在发酵时间、值、液体种子接种量不变的情况下,考察不同的温度对菌株产蛋白酶活力的影响。如图谖露任妗娣段诘鞍酌覆具有较高的活性,当培养温度为时,蛋白酶产生菌酶活力最低,在℃温度下,酶活力达到了最佳,酶活其值为每毫升培养起始值对茵株产蛋白酶活的影响在接种量、培养时间、温度不变的情况下,改变培养基的值,考察起始发酵值对菌株产蛋白酶活力的影响。如图趐滴左右时,蛋白酶的活力最高,达到每毫升。发酵时间对菌株产蛋白酶活的影响为了确定发酵时间对菌株降解黄粉蛋白的影响,在温度、值、液体种子接种量不变的情况下,改变发酵时间来考察蛋白酶活力的变化。实验结果如图嘌奔湮笥沂钡鞍酌富畲锏阶畲值,为