文档介绍：

第 2 页共进货，也不得其次天短缺物品。
　　，发觉责任人，谁做谁负责。当班人员必需严格把好质量关，幸免出现类似状况。
　　、严禁奢侈，发觉乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
　　，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必需知道去处，无故离开厨房以退到论处。
　　，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。
　　厨房员工守那么范文2
　　一、礼貌礼仪：见人打招呼
　　二、仪容仪表：个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。

　　三、上班时间：上午8:3013:30，下午16:3020:30，上班必需提前10分钟到岗，下班有客人时，支配值班人，大家轮番转，当时值班人员负责收尾工作，预防平安隐患，电水煤气，插头一律检查到位。灭四害做记录。白案师父上下班时间不允许窜岗、扎堆闲聊、做与工作无关的事情。不准私自带任何食品、物品，假设发觉和别人检举交予公司处理，吃饭时间半小时不得拖延。
　　四、接菜时留当日值班人，其余的人都参加接菜工作，无客观缘由不能不去。
　　五、原料到成品实行制度管理，选购员不进腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，厨师不做腐烂变质原料，效劳员不卖腐烂源质原料，哪个环节都不能出错，把好质量关。
　　六、成品(实物)存放实行四隔离：生与热隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与自然冰隔离。厨房环境卫生采纳定人、定物、定时间、定质量，每周二清理冰柜，周六厨房彻底大扫除，保持工作卫生干净干净。
　　七、岗位、卫生分工管理。墩子负责切，配、打荷、蒸灶、凉菜
　　人员。
　　1、标准单
　　2、开选购单(备注)
　　3、冰柜日常管理，保证先进先用，限制本钱，不奢侈，加菜必需开加菜单，全部蔬菜支配每天定人清理，包括墩子、配菜区域地面墙面菜架，保证鱼池内无死鱼，水质干净。墩子用具干净干净(水果、凉菜、熟食品必需专用工具)。

　　八、炉灶师傅负责炒菜出品质量，色香味形遵照客人要求去烹制，假设遇到客人投诉，退回时谁炒谁负