食用菌的药用价值.doc

文档介绍：食用菌的药用价值食用菌具有较高的药用价值。其成分特点是高蛋白质,低脂肪,主要由不饱和的脂肪酸组成,如油酸、亚油酸、软脂酸等。因此,经常使用可降低内血脂。另外,食用菌还含有丰富的矿物元素,矿物质元素有磷、钾、镁、铁、锌、硫等。这些矿物质(灰分)占细胞成分9%左右,体内含的矿物质元素种类数量与其生长条件有密切关系。例如:灵芝含有硒(se)元素有提高人体免疫机能及延缓细胞衰老作用。我国科学家经过研究证明,硒对癌症、心脑血管病、肝肾病、糖尿病、溶血性贫血、哮喘、关节炎等都有良好的功效;香菇菌体内含有锌、钙、磷、铁以及维生素D等,常食用能防止感冒、防止肝硬化、同时防止软骨病及癌症;此外,食用菌富含维生素,如:鸡腿菇含有维生素B1和维生素E,对糖尿病肝硬化都有很好的疗效。食用菌体内含有多糖,日本的石川久雄报道香菇及茯芩浸出液对小白鼠肉瘤S-180的抑制率很高,我国临床应用报道称,具有防癌抗癌的功效,能提高人体的免疫机能(表1-3)。表1-3几种食用菌防癌抗癌的效率(%),例如灰树花的抗癌作用成分主要是β-葡萄糖。另外,在医药方面已制作了猴头菌片、灵芝胶囊等,在临床治疗上效果显著。综上所述,食用菌的营养价值和药用价值的药用价值很高,是我们人类健康的药用绿色食品。因此,发展食用菌生产有着十分重要的意义和广阔的发展前景。