文档介绍：食用菌的药用价值
食用菌具有较高的药用价值。其成分特点是高蛋白质，低脂肪，主要由不饱和的脂肪酸组成，如油酸、亚油酸、软脂酸等。因此，经常使用可降低内血脂。
另外，食用菌还含有丰富的矿物元素，矿物质元素有磷、钾、镁、铁、锌、硫等。这些矿物质（灰分）占细胞成分9%左右，体内含的矿物质元素种类数量与其生长条件有密切关系。例如：灵芝含有硒（se）元素有提高人体免疫机能及延缓细胞衰老作用。我国科学家经过研究证明，硒对癌症、心脑血管病、肝肾病、糖尿病、溶血性贫血、哮喘、关节炎等都有良好的功效；香菇菌体内含有锌、钙、磷、铁以及维生素D等，常食用能防止感冒、防止肝硬化、同时防止软骨病及癌症；此外，食用菌富含维生素，如：鸡腿菇含有维生素B1和维生素E,对糖尿病肝硬化都有很好的疗效。
食用菌体内含有多糖，日本的石川久雄报道香菇及茯芩浸出液对小白鼠肉瘤S-180的抑制率很高，我国临床应用报道称，具有防癌抗癌的功效，能提高人体的免疫机能（表1-3）。
表1-3 几种食用菌防癌抗癌的效率（%）
种类
防癌抗癌
种类
防癌抗癌
香菇

银耳

滑菇

金针菇

松茸

松口蘑

平菇

草菇
75
猴头菇

木耳

茯芩

双胞蘑菇

我国现已栽培研究出数十种有营业价值和药用价值的食用菌种类，例如灰树花的抗癌作用成分主要是β-葡萄糖。另外，在医药方面已制作了猴头菌片、灵芝胶囊等，在临床治疗上效果显著。
综上所述，食用菌的营养价值和药用价值的药用价值很高，是我们人类健康的药用绿色食品。因此，发展食用菌生产有着十分重要的意义和广阔的发展前景。

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