文档介绍：泡芙怎么做巴黎车轮泡芙的做法巴黎车轮泡芙材料:水100g,黄油45g,盐一撮,低粉60g,鸡蛋2个,蛋黄3个,细砂糖75g,低粉25g,,牛奶250ml,香草豆荚1支,黄油120g,巧克力榛子酱100g,涂抹用蛋液适量,杏仁片适量做法1、基本泡芙面糊材料:水100g,黄油45g,盐一撮,低粉60g,蛋2个2、准备工作:低粉过筛,蛋回温,黄油切小块回温3、水和黄油、盐放入锅中,开火煮至黄油溶化沸腾4、关火,将低粉一次加入,搅拌至有粘性,开火,继续搅拌至锅底锅壁都粘上一层面糊,将面糊移到盆中,分次加入蛋液搅至面糊落下后在刮刀上残留倒三角形面糊5、巧克力榛果奶油馅材料:卡仕达奶油260g,黄油120g,巧克力榛子酱100g6、卡仕达奶油:蛋黄3个,细砂糖75g,低粉25g,牛奶250ml,香草豆荚1支7、制作卡仕达奶油的步骤:香草豆荚切开刮出籽,与牛奶一起加热至快沸腾关火,蛋黄打散分别加入细砂糖和低粉,搅匀,将牛奶倒入搅匀,过滤回锅,边搅拌边煮至粘稠,关火倒入盆中冷却,紧贴着覆盖一层保鲜膜冷藏。泡芙怎么做8、步骤:黄油回温搅至乳霜状,卡仕达奶油和巧克力榛子酱分别搅拌至柔润状,先将黄油和卡仕达奶油混合,再混入巧克力榛子酱,入裱花袋冷藏9、烤制泡芙皮材料:基本泡芙面糊,蛋液适量,杏仁片适量10、准备工作:用手掌在烤盘上抹薄薄一层黄油,用面粉和模具在烤盘上画出一个12cm的圆形,杏仁片泡水11、大车轮:面糊用圆花嘴沿着12cm的圆形挤出一圈面糊,再在这圈面糊外紧贴着挤一圈,最后在这两圈的中间上方挤一圈,刷一层蛋液,用叉子将表面稍划平整,摆上杏仁片,180度50分钟。12、小车轮:再用一个烤盘画12cm圆,沿着圆形挤一圈面糊,180度40分钟13、组合:大车轮从1/3处切开,上半部当作盖子使用,下半部需要挤入奶油。14、将奶油馅沿着大车轮下半部分挤入15、将小车轮放上去16、在小车轮的外侧用奶油馅由下而上的方式覆盖住泡芙17、最后在小车轮的正上方再挤一圈奶油馅,将上半部的大车轮盖上18、撒一层薄薄的糖粉,冷藏定型即可。用热刀切块。抹茶泡芙材料面团:50毫升水,35克无盐黄油,一小点盐,35克蛋糕粉(低筋面粉,1个全蛋加一个蛋黄奶油:200毫升全脂牛奶,,2个蛋黄,100克糖,12克玉米淀粉,12克蛋糕粉(低筋面粉,2份蛋白,5克抹茶粉做法【泡芙面团】:1、把水放进一个锅子里(不要太大,加入黄油和一点盐,中火加热煮沸。2、煮沸黄油完全融合化后,关火,把低筋面粉过筛后加入锅中,用木勺搅拌,直至粉吸收水分并且混合。泡芙怎么做3、然后开中火,继续搅拌到呈现比较稠的状态,关火。4、把面团放到大碗中,用木勺搓开让它散热。5、到面团比较凉的时候,逐步加入蛋液(蛋液不能一次加入,要分4,5次。6、加入蛋液搅拌,直至把面团用勺子拿起来,面团掉落但在勺子下面呈”V“字形状态。7、预热烤箱200度,烤盘铺上烤纸,把混合物挤成大概圆形的模样,面糊会在烤的时候膨胀,所以建议直径不超过3-、预热完,放烤箱烤30分钟。【奶油】:1、在锅子里放入牛奶和香草精和抹茶粉,中火煮到刚刚沸腾的状态,关火。2、把蛋黄轻轻弄混合,加入糖搅拌到颜色变淡(用普通的手动搅蛋器。把玉米淀粉和蛋糕粉混合过筛,加入蛋液中,搅拌(不要太快。3、等蛋液和粉融合后,把牛奶慢慢地倒入混合物中,边加入边搅