文档介绍：:..翔宇食堂管理制度(试行)为规范集团食堂管理,提高食堂工作标准,更好地提高食堂的服务能力和服务质量,为全体员工营造良好的就餐环境,提高员丁的满意度,特制定本制度。一、适应范围:本管理制度适应于集团全体员工二、组织领导(一) 成立食堂管理领导小组组长:副组长:成员:(二) 食堂管理领导小组职责1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查,填写《食堂卫生管理检查表》,并督促落实执行。2、每月月底召开一次食堂管理会议,会议内容为:(1) 讨论存在的伙食问题;(2) 对新菜品进行评比;(3) 公布当月伙食开支情况。3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫纶等方面的管理和监督,践行服务员工的宗旨。4、监督食堂履行管理制度,保证食堂运行有章可循。5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。6、定期召开食堂工作人员会议,会议内容为:(1) 、传达管理处对食堂的总体要求。(2) 、向食堂反映员工的要求和意见。(3) 、帮助食堂提出整改措施。7、依据接待中心管理暂行规定的有关条款,对食堂的不规范和不合格的工作人员给予处罚和工作表现突出人员给予奖励。三、管理内容(一)员工就餐须知1、员工每日午餐,就餐标准为一荤一素一汤。2、严格按餐厅就餐吋间进餐,餐厅开放吋间:早餐:6:00—8:00,中餐:11:30—13:00,晚餐:17:00—18:30(春冬),17:30-19:00(夏秋)。如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的,需提前30分钟通知办公室负责,由办公室负责通知餐厅,否则发生的误餐等现象餐厅概不负责。3、员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐。4、食堂操作间,除食堂工作人员外,无关人员不得随意进入。5、就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和人声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。6、员工就餐时,要注意保持人厅环境卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。7、就餐员工要养成爱护公物的****惯,不准损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要按原价赔偿。、就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。2、食堂周边无朵物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。3、大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。4就餐大厅四周墙壁、墙角等处无蛛网,每周至少打扫一次。5就餐大厅环境每个月进行1—2次全面消毒。6洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每月消毒一次。二、个人卫生1、工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。2、操作人员不得留长发、长指中,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。3、勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生1,、食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面