文档介绍：公司饭堂管理规章制度公司饭堂管理规定一、总则1、为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,保证员工就餐质量。2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。二、适用范围适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。三、管理部门及职责物业主任1、物业管理部为公司饭堂的直接管理部门,负责饭堂的日常管理工作,确保食堂工作每日有序进行。2、日常管理工作内容为:食品价值的市场调查、评估、供应商的选定;食堂卫生、饭菜质量的管理;日常开支的控制;监督饭堂人员工作,反馈员工意见,协调处理双方关系及建议等。3、食堂物质的采购,责食堂安全、卫生管理。4、负责对食堂相关费用的结算审核,加强费用的控制及节省。厨师1、负责对饭菜的具体操作;2、负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划;3、负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划;4、负责每日食堂工作的综合安排;5、负责每日菜品的验收。杂工1、负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;2、负责菜品的切洗;3、负责餐具的清洗、消毒。四、就餐时间早餐:07:20-08:50;中餐:11:30-12:30;晚餐:17:30-18:00;五、就餐管理1、员工就餐时应佩戴工作证,自行携带餐具依次排队等候打饭菜,汤自行按需打取;2、不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;3、讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;4、定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);5、食堂专人打菜,食堂及物业管理部人员相互监督。六、食堂的卫生管理1、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作;2、员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁;3、用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;5、食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;6、食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;7、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;8、食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作:9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;14、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。七、安全管理1、未经许可,除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;3、厨房设置灭火器;4、厨房及就餐区严禁吸烟;5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;6、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等;7、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。八、食堂采购和报销1、采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;3、每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实,以保证帐物相符;4、每天将采购的物品登记在采购明细单上,并做出统计;5、各类物资一般每10天结算一次,经行