文档介绍：油炸方便面的保存期,主要取决于方便面的品质。品质与保存期两者是成正比相关关系。根据我国油炸方便面标准《SB/T10250—1995》及《方便面卫生标准GB17400-2003》的规定:其保质期不得少于50天,保存期可根据生产的季节和地区,由生产单位自己订出规定。在实际生产中有不少厂家生产的油炸方便面,保质期和保存期都达不到国家标准。主要表现在产品酸败变味,不能食用。如何延长油炸方便面的保存期,应该注意以下几个方面。  1、原材料的品质    生产油炸方便面的主要原材料是面粉,棕榈油及复合包装膜。        面粉是生产油炸方便面的主要原材料。面条质量的好坏,也基于面粉的品质。在选用面粉时,一般都比较注重它的面筋、粗细度、灰分等作为主要考核质量的指标,忽视脂肪酸值的检验。实际上,面粉中的脂肪酸值也是一个影响方便面保存期的重要因素。面粉中的脂肪酸值,一般情况下不会超出我国GB1355-1986标准的规定。但当小麦霉坏变质,就有可能造成蛋白质变性、脂肪酸值升高。这样的面粉加工成方便面,其品质要保存较长的时间是比较困难的。        棕榈油是油炸方便面生产所需的重要原料。我国是一个缺少棕榈油的国家,目前主要依靠进口来满足生产需要。所以,对棕榈油有关质量标准,未作严格的规定,只是参考类似油脂标准作为检验依据。在控制油中的游离脂肪酸方面,也规定得比较松,%(%以下)。为提高产品的保存期,建议将这一重要品质指标向国外标准靠近。        复合包装膜是油炸方便面所需的主要包装材料。在选用复合包装材料时,不论是采用进口的,还是国产的,必须要求制成包装袋后的复合包装材料具有良好的密封性、遮光性,防止产品在储藏过程中变质。    2、清洁卫生    清洁卫生,不仅属于产品卫生方面的一个重要指标,而且也是提高产品品质的重要措施之一。在油炸方便面生产中,要做到:        根据专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久环保科技有限公司研究结果表明:手部消毒是简单可忽略环节,基本不受重视。手接触外界的细菌、病毒、污物机会多,容易被弄脏,一双未洗的手约有80万个细菌。目前,大多企业手消毒方式存在缺陷,在采用过氧化物类消毒剂或含氯类消毒剂浸泡消毒手部,原本需持续浸泡3分钟方达预期灭菌效果,但上班时人员集中,大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下,消毒时间没保障,且多人重复使用,最终导致消毒水浓度不够反而成了污染源,洗手后使用公用毛巾擦手,污染更为严重,可谓是千里之堤毁于蚁穴。建议安装NCL-Q8自动感应手消毒器,如采用75%医用酒精作为消毒介质流程为:“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式烘干—感应式手消毒”;采用其他消毒液作为消毒介质流程为:“感应给皂机洗手——水龙头冲洗——感应式手消毒——感应式烘干”;建议选择第一种方式,因为酒精挥发后手部无任何残留。      每次下班后或上班前对给水池、和面机、熟化机、蒸网带等,凡是可能残留面团、粉团的地方,应彻底打扫,用清水冲洗干净,清出残留物,以保持清洁卫生。防止设备内的残留面团、粉团因受气温、湿度的影响而发酸、发酵变质。    ,每班生产完毕后,油锅内还剩