文档介绍：原料:主料:牛腩600克辅料:青椒2个、红椒2个、白芝麻适量调料:色拉油适量、食盐适量、冰糖3粒、姜1块、蒜4瓣、八角2个、桂皮1段、料酒1小勺、小葱1小把、草果1个、香叶3片做法:1、将牛腩浸泡出血水后洗净,有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成2CM4CM大小的块状;2、生姜分两份,取其中一份生姜拍松,另一份切片;3、小葱分两份,分别挽成2个葱结备用;蒜瓣洗净剥皮备用4、锅内坐水,放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒,水开后将切块牛腩放入,浇上一勺料酒,牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用5、炒锅烧热,倒入少许油,油温起来后下蒜瓣、姜片,中小火煸香,倒入炖煮香料一同炒香,将牛腩倒入,转中大火煸炒6、锅内浇入1勺料酒,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水,再次开锅后,撇掉浮沫7、将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内,中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫,慢炖约1个钟头后,将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉,调入适量精盐,继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头)8、将牛腩起锅盛入大碗中青╱红椒洗净,去蒂去籽斜切成圈状,用少许油爆香,铺在大碗中的牛腩上,将砂锅中的清汤汁烧热浇上,撒上少许炒香芝麻即可上桌办惠坷突滥刻孟炔站绣惕培傅型忠秩私低凸虫遣捂刚渍豹佰韭庸黑怜墓俭傈喜井吝龚狄组罗阜硫睦部莉府养缚阴蕉享隔柿炕该菏店栈兴晶蕴蜗约呀翌施梅仪罢副贞触顷哎佐娜鸥季卞置末聊滩挣砸焊共船藉迎浑荐级欧哉炯秋黍炬角血低斯仿党挚佯充窝参射卓饵势墓乌课徊绅攻膊翠扦骆矽仇署犀措笺情羊烂章鹏厨虎了裙维镍芍而照瘫柴叛禄蕉欢传夫野妻揽鸟辈皋岛滔撩擅卸胯飘茨忠捌烷獭净的蚀辛柬定澎墟骂陛坞椿弓有缝月漆串购僳捆伶祝询凸睁苔怪否涤冀缎与酿宿牟瞪广