文档介绍：本科毕业论文胰蛋白酶对酸奶水解度及酪蛋白磷酸肽生成量的影响学院食品科学7工程学院专业食品质量与安全姓名张红梅学号080915698指导教师张凤梅职称副教授论文提交日期:二o—二年六月本实验以脱脂乳粉为原料,首先采用徳氏乳杆菌保加利亚亚种(LQ和嗜热链球菌(St)制备酸奶,以水解度为指标探讨胰蛋白酶水解酸奶的最佳酶解条件及在该条件下CPPs的生成量,其小CPPs的制备和含量的测定分别采用胰蛋口酶水解法和分光光度法。胰蛋白酶水解纯奶和酸奶的最佳酶解条件为:蛋白溶液浓度3%、pH8・0、在37°C,酶:底物=:100,吋间为3h,%,制备CPPs的量为每克蛋白质146mg,%,制备CPPs的量为每克蛋白质207mgo此时N/:酪蛋白磷酸肽;水解度;德氏乳杆菌保加利亚亚种;嗜热链球菌AbstractInthisstudy,firstly,skimmilkpowderwasusedtoprepareyogurtbymixingfermentationofLactobacillusdelbrueckiisubsp・-:100,thereactiontimewhichwas3hours,urredat37°%,%,andtheyieldofCPPswere146mg/g,207mg/: Casein phosphopeptides;Lactobcicillus delbrueckiisubspBulgaricus;usthennophilus;Thedegreeofhydrolysis1引言 1酸奶 1酸奶的定义 32材料与方法 41试验材料、主要试剂和仪器 (P)含量的测定 P的标准曲线的绘制有机磷的计算 r(N/P)的计算 63结果与分析 61时间对酸奶和纯牛奶水解度的影响 62酶:底物对水解度的影响 :底物对纯奶水解度的影响 :底物对酸奶水解度的影响 94酸奶和纯牛奶來源的CPP的氮磷比 104结论 11致谢 11参考文献 12作者简介 ,通过乳酸菌发酵或由乳酸菌、酵母菌的共同发酵制成的酸性乳制品。在保质期内,该类产品中的特征菌必须大量存活,并能继续存活,并且必须保持微生物的活性,不得含有任何致病菌。从某种意义上讲,乳的发酵是乳成分的预消化,如乳糖、蛋白质和脂肪的降解,同时可溶性钙和磷的含量提高,并合成一些B族维生素,因此,与普通乳相比,其营养价值提高⑴。国际乳业联盟(IDF)专家组在1967年年会上对发酵乳作出如下定义:所谓发酵乳是指以(全脂乳、部分脱脂乳、完全脱脂乳、浓缩乳、部分脱脂乳粉或全脂脱脂乳粉还原乳)经均质(或不均质),杀菌(或灭菌)后,加特定的微生物发酵剂制成的一类产品⑵。