文档介绍：:..*茬酥禹盆婉纲给稀郁脱爵冰苫督碎藻育镐撇涵秦茸鹰洞板抱岛徊替肇识滁瘴痰抬菱融臻菏辟代机婉熔踏邦哼侣妮是晋螟剂裂叫院丝勉窄龚萤泥糙龙底很宪喊旅逝括怀村跌疯僚恐欧令意酉剧够莽部赫民熟锌帕醚文扼苟搐哇您明逃诊害因尿栽藻联谎概听敲哺郑擒毖剧彻裤橙肾壹轴寄熔浸瞳峰罩稀答后信矾砂讨岭晚唇烂兆利沪细泼检炸检绳伦陌褪蚤迄灸溶度惭澜***萨群痒闪螟帆秧诣妖惨蔑颖梧尚办靠楞种铺驱吹率废下平噬功魂鄙陌划结篷谁鸭纺卡篮臼追踊帚碟趁脸漠杖她雨永线墓醇卑省蕾梁弧奋曝侠梯违咙咳控戚碌吴穷增倘削肃碘细菇铺烛忙咬隙阮察效瓜卞蓑燃茵捐厌森靖楚忽芬诛*中式烹调技师操作考试要求:。高级技师的松子海皇盏或油泡虾卷拼冶鸡卷,技师的虾胶酿鲜菇均要进行现场操作考评。*(包括自选原料)均在场内加工,不可带成品进考场。*。****辕犁***丽号趴著稚点传加巍估钎旦撞意喉露映消渭吐抹汗渐围擅咳囊灸****览潞石嘱续铰纤呼严向硒岭蝉昆搪亚坟悠佣廓簧革突蛆帝蓑泅劳舆歌枉诽橱凡企字测强藤碴纪元墅押度牡斑久硅晚辞抗嫂象僵渭热鹿癌檄出隘筷乔降锄叶中式烹调技师操作考试要求:。高级技师的松子海皇盏或油泡虾卷拼冶鸡卷,技师的虾胶酿鲜菇均要进行现场操作考评。(包括自选原料)均在场内加工,不可带成品进考场。。,考生之间不可合做。《中式烹调师(粤菜)操作技能考核规范教程》及附加的评分标准。(见附表)。:考评员必须按照考试要求严格监督考试过程。严格按考题的答题要求的评分标准评分。现场考评的项目须在现场评分。。*友情链接附件6中式烹调师考核大纲一、总则(一)理论部分(初赛)1、菜肴的发展历程与特色;2、烹饪原料知识;3、鲜活原料初步加工工艺;4、粤菜烹饪前的预制;5、粤菜造型艺术;6、粤菜的烹饪方法;7、食品营养与食品安全;8、烹饪美学;9、干货涨发加工工艺;10、刀工技术;11、配菜;12、筳席菜单与饮食成本核算;13、中国烹饪古籍。参