环境污染物对食品的污染和预防.ppt

文档介绍：食品安全2011年食品行业10大热门词2011年国外近年的重大食品安全问题疯牛病口蹄疫禽流感二恶英O157:H7大肠杆菌李斯特菌转基因食品我国食品卫生现状与问题三聚******奶粉塑化剂饮料瘦肉精猪肉激素黄瓜膨大剂西瓜染色馒头苏丹红咸鸭蛋毛发精酱油农药残留蔬菜吊白块面粉甲醛银鱼敌敌畏火腿?环境污染物对食品的污染和预防?食品添加剂?转基因食品?绿色食品、无公害食品与有机食品?食物中毒及预防食品卫生学内容环境污染物对食品的污染和预防(1)韩蓓******@、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节,出现某些有害因素,造成食品安全性、营养性和/或感官性状发生改变的过程。食品的主要污染物生物性污染( Biological) 化学性污染(Chemical)物理性污染(Physical )主要来自放射性物质的开采、冶炼及核爆炸、核废物的污染农药残留、食品容器、包装材料、N-亚硝基化合物、多环芳烃、食品添加剂、化学制剂包括微生物、寄生虫、昆虫和生物制剂污染食品污染造成的危害(hazard)(1)影响感官性状(2)食物中毒(3)机体的慢性危害(4)致突变、致畸、致癌作用