乌龙团珠的做法及制作方法详细介绍.doc

文档介绍：乌龙团珠的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:川菜工艺:烧乌龙团珠的制作材料:主料:海参750克辅料:鸽蛋400克调料:猪油(炼制)100克,盐10克,味精15克,料酒10克,胡椒粉2克,大葱20克,姜15克,淀粉(玉米)15克乌龙团珠的特色:黑白二色,海参糯软,鸽蛋鲜嫩。乌龙团珠的做法:,放在开水中氽一下,捞出待用;,煮约10分钟捞出放凉水冷却,剥外壳洗净;;,炒葱、姜,放入高汤、海参、精盐、味精、料酒、胡椒粉,用微火烧至10分钟;,出鸽蛋置圆盘中央成圆形,用筷子夹海参置于圆盘四周;,勾二流芡汁浇在海参和鸽蛋上即成。乌龙团珠的制作要诀:本品需高汤约750克。