文档介绍：服务人员规章制度服务人员规章制度【篇一:服务员规章制度】服务员规章制度1、准时上下班,不得迟到,早退和旷工,如有违反,按集团相关规定处理。2、请假提前三天告之领导,请假条一天前送到,必须由本人或亲属送达,病假当天须寄交病假条,医院证明,必须由本人送达,如有特殊情况,可亲属代送。3、上班时必须按规定着装,戴工号牌,着装要整齐干净,不佩带首饰(手表除外),不留长指甲,女员工要统一盘花,化淡妆,穿***丝袜,男员工不得留长发,胡须,穿深色袜子。4、站位期间,站位要端正,不可背靠墙或家私柜,不得私自窜岗,打闹,争吵,不得跑,大声喧哗,唱歌。5、要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,如遇客人或领导要主动打招呼。6、上班期间不得玩或接听私人电话,手机一律关机,上下班必须走员工通道,不可走前门,不得进入吧台重地。7、上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯,客用楼梯,客用洗手间等)。8、不得擅自接触客人的随身物品,不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。10、禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,情节严重者将转交司法部门处理。11、内部员工的私用物品不可带入餐厅,统一放在更衣柜。12、当班领班及值班人员必须检查好灯,门窗,排风,水电及卫生;13、员工用餐时不可倒饭倒菜,禁止浪费。14、下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,要有层级管理,不得顶撞,争吵。15、工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。餐饮管理手册全册作者:歪歪来源:本站原创发布时间:2008年12月19日点击数:藏】13823【字体:小大】【收第一章岗位职责第一节服务部岗位职责主管岗位职责1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务2、按照服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作。3、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及有关领导。4、了解厨房货源情况及供餐菜单,组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。8、了解各国风俗****惯、生活忌讳。9、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强餐厅服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。10、召开班前例会,分配任务,总结经验。,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅主管指挥,认真、快速的完成工作任务。,了解宴请来宾有无其它特殊要求,做好针对个性化服务工作。,按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意。,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。,自己解决不了及时汇报上级。,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾,香巾必须干净整洁。、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。,如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食,要主动推销,主动介绍。,,主动及时为客人拉椅,询问是否需要打包。,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。,要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导方可下班。,禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态,接待好下