文档介绍：樱桃储藏保鲜技术樱桃是蔷薇科植物樱桃的果实,是上较早的一种乔木果实,号称“百果枝”。樱桃的果实如同珍珠而且色泽红艳光洁,其味道甘甜而微酸,既可鲜食,又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀,不但如此樱桃还富含各种营养成分,对于女性来说,多吃还能起到美容和防范妇科疾病的作用。那除此之外,樱桃的营养价值还有哪些呢? 1、樱桃的含铁量特别高,常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,可增强体质,健脑益智;2、樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿; 3、对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处; 4、经常食用樱桃能养颜驻容,使皮肤红润嫩白,去皱消斑。果实成熟时正值夏季来临,气温升高快,成熟期短,采收期较为集中,为了延长樱桃的供应期,实现樱桃生产、销售、消费市场的良性循环,樱桃的贮藏保鲜技术就显得尤为重要。(一)品种与采收 1、品种樱桃的耐贮性因品种不同而异。一般早熟和中熟品种不耐贮藏;晚熟品种耐贮性较强;抗病性强的品种耐贮性强;抗病性弱的品种不耐贮藏;耐低温的品种贮藏性强。 2、采收果实采收应选择在八九成熟时采摘。如果喜欢吃较甜的樱桃,建议您选择颜色红中泛紫的樱桃,已经熟透了的樱桃,采摘回家,放进冰箱冷藏,吃的时候特别的甜,如果想保留的时间长一些,樱桃尾部的把儿一定要留下,不然没有把儿的樱桃,特别不容易保存,而且底部容易坏掉!如果喜欢吃甜中带酸的樱桃,选择红的比较鲜艳的即可,这样没有完全熟透的樱桃会略微带有一点酸味。采摘时要尽量减少机械损伤,搬运时注意轻拿轻放。(二)药剂处理与包装 1、药剂处理准备用来贮藏的樱桃,可在樱桃现蕾期、幼果期、%—2%浓度的***钙或***化钙溶液,或在采后用2%***化钙溶液浸泡几分钟。另外再配合北大绿色科技公司生产的防腐、涂膜保鲜剂进行涂膜处理。涂膜后具有抑制果实呼吸,保持养分,抑制灰霉病、炭疽病、黑斑病等多种采后病害的发生的功能。 2、包装选无伤,无病虫害,大小均匀的果实,经药剂处理后荫干,预冷装袋,,并配以包装箱。包装袋可用北大绿色科技公司生产的BFM果蔬气调保鲜袋,用此袋包装贮藏效果较好。(三)贮藏保鲜方法 1、低温冷藏樱桃冷藏适宜温度为—1—1℃,相对湿度在90%—95%,在此条件下,贮期可达30—40天。樱桃在入贮前先预冷,进行采后处理包装,最后入库贮藏。预冷降温速度越快贮藏效果越好,入贮前库温降至甚至还可以稍低一些,入贮后使果温迅速降至2℃以下,要保证恒定低温高湿条件。 2、气调贮藏樱桃可耐较高浓度的二氧化碳。气调贮藏的指标为:温度0℃,二氧化碳20%—25%,氧气3%—5%,相对湿度是90%—95%。目前大规模气调库应用较少,大多采用MA气调贮藏方法。3、减压贮藏减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳,果梗保持青绿,与常压贮藏相比果实腐烂率低,贮藏期长,果实的硬度和风味,及营养损失均很小,试验表明0℃、压力控制400毫米***柱,每4小时换气一次,可贮50—70天。4、涂膜处理涂膜处理是在果实表面形成一层薄膜