烟香平鱼的做法及制作方法详细介绍.doc

文档介绍：烟香平鱼的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:川菜消化不良食谱健脾开胃食谱贫血食谱工艺:其他烟香平鱼的制作材料:主料:平鱼500克调料:猪油(炼制)25克,料酒25克,大葱15克,姜8克,盐5克,味精2克,香油10克,辣椒油25克烟香平鱼的特色:色泽金黄,鱼肉鲜嫩,烟香浓郁。烟香平鱼的做法:,放在案板上,用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹,装在盘内;、葱末,部分味精和盐拌匀,腌渍10分钟;,用旺火、足气、沸水速蒸15分钟,待鱼肉八成熟下屉取出;,上面放一只铁丝网垫,架在火上,燃烧冒大烟;,盖紧锅盖,改用小火,熏15~20分钟;,涂上香油,改刀切块,排盘内;,放入熟猪油,烧至溶化,加少许鲜汤和剩下的味精盐,烧成鲜咸卤汁,。烟香平鱼的制作要诀:熏料:樟木屑、红茶、水果皮等各适量。食物相克平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。