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上传人:q1188830 2020/1/16 文件大小:10.43 MB

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文档介绍

文档介绍:《肉制品加工工》职业资格鉴定培训肉制品整形肉制品整形例一:金华火腿竹叶形专用刀具长形刀用于削骨,月牙形刀用于修肉面整形工具包括校骨凳、木锤等例一:金华火腿鲜腿修割例一:金华火腿借助工具,将小腿关节扳直,脚爪向内压弯,从两侧将肉面向中间挤压,使肌肉隆起。日晒例一:金华火腿经过一定时间的成熟,肌肉由于脱水而干缩,骨头突出,需要对腿面进行修割定型,俗称“修燥刀”,一般于清明节后进行。修燥刀之前修燥刀之后清明前后修燥刀例一:金华火腿