文档介绍：实训任务7:。、刀工精细、味型准确、造型美观、卫生状况好。,不浪费。(按品种说明书准备)(1)清洗设备(水池)。(2)卫生工具(抹布、洗洁液)。(3)***、墩头。(4)器具准备(1只,6寸冷菜腰盘一只)实训方法老师演示后,分4人一组,领班(组长)负责每人制作完成实训品种。实训流程按实训品种工艺流程说明实训目的能够制作鱼香苦瓜丝,并且掌握操作关键。能够举一反三的制作相同方法不同原料的菜肴。实训作业完成实训报告。实训指导说明表编号04-02-X-02-01品种名称鱼香苦瓜丝烹调方(技)法炒实训项目鱼香苦瓜丝制作主料苦瓜调、辅料红尖椒、葱、蒜、豆瓣酱、盐、酱油、醋、料酒、白糖、食用油制作工艺流程三、原料切配鲜笋切条、葱切段、红尖椒切圈四、,顺长剖成两半,去掉瓜瓤,切成细丝,放入开水锅内焯一下,捞出放入凉开水内过凉,沥干水分;2. 红尖椒去蒂去籽,洗净,切成极细的丝,也放入沸水锅内焯一下,捞出沥干水分;3. 红尖椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘;、姜切丝备用;;,待油烧热后放入香葱丝、姜丝煸香;、酱油煸出香油,加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒匀,倒入碗内晾凉,浇在苦瓜丝上,淋上香油即成。成品特点麻辣鲜香、??操作关键苦瓜焯水时不宜时间太长,会影响口感。实训品种考核表配分及评分标准表项目考核标准配分得分通用项配分(90分)造型形态美观,自然逼真10色彩色泽碧绿10调味体现原料的本味及成品风味,口味纯正20刀工刀工精细,产品均匀20质感口感爽脆10卫生操作卫生良好,无违反食品卫生规定20特色项配分(1)创新性特色鲜明,具有一定的创新理论10合计100否定项下列情况出现一项该实训成绩为“0”分1、使用不能食用的原料或色素;2、超时5分钟以上。3、违反实训室安全规定。4、违反职业卫生规范。考核时间:年月日教师签名: