文档介绍：后厨运营部督导单店周观察菜品(包括新菜)质量追踪表年月日----- 年月日
店名
菜品名称
原料质量
原因
切配质量
原因
配料抓码
原因
炒制质量
原因
打荷质量
原因
闽
江
路
店
江
西
路
店
延
吉
路
店
辽
宁
路
店
后厨运营部督导单店周观察砧板原料保鲜质量追踪表年月日----- 年月日
店面
类别
原料名称
新鲜程度
隔离措施
份量检查
保鲜措施
无变质现象
闽
江
路
店
海鲜类
鲜虾、鱼类
海捕鱼类
小海鲜类
畜肉类
熟制半成品
汤汁使用
生肉
青菜类
未清洗青菜类
已清洗青菜类
江
西
路
店
海鲜类
鲜虾、鱼类
海捕鱼类
小海鲜类
畜肉类
熟制半成品
汤汁使用
生肉
青菜类
未清洗青菜类
已清洗青菜类
延
吉
路
店
海鲜类
鲜虾、鱼类
海捕鱼类
小海鲜类
畜肉类
熟制半成品
汤汁使用
生肉
青菜类
未清洗青菜类
已清洗青菜类
辽
宁
路
店
海鲜类
鲜虾、鱼类
海捕鱼类
小海鲜类
畜肉类
熟制半成品
汤汁使用
生肉
青菜类
未清洗青菜类
已清洗青菜类
后厨运营部督导单店周观察凉菜原料保鲜质量追踪表年月日----- 年月日
店面
类别
原料名称
新鲜程度
隔离措施
份量检查
保鲜措施
无变质现象
闽
江
路
店
摆档质量
腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
江
西
路
店
摆档质量
腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
延
吉
路
店
摆档质量
腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
辽
宁
路
店
摆档质量
腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
后厨运营部督导单店周观察原料质量追踪表年月日----- 年月日
店面
类别
原料名称
新鲜程度
隔离措施
份量检查
保鲜措施
无变质现象
闽
江
路
店
江
西
路
店
延
吉
路
店
辽
宁
路
店

后厨运营部督导单店周观察物码摆放质量、卫生质量、安全检查追踪表年月日----- 年月日
店面
检查项目
炒锅岗位
打荷岗位
砧板岗位
勤杂岗位
水台岗位
面食岗位
凉菜岗位
洗刷岗位
烧鱼岗位