文档介绍：商品化处理1、商品化处理标准园生产的蔬菜产品100%实行商品化处理,统一分级、包装销售。产品统一标识,注明产品的品名、产地、采收期、产品质量等级。2、统一标识使用“逍遥龙庄”商标,品牌化销售,扩大市场效应,提高效益,蔬菜标准园的产品做到100%品牌销售。蔬菜的采后商品化处理技术处理技术主要包括蔬菜产品的预冷、整理清洗和分级包装等,可保持或改进品质,提高商品价值,减少浪费,增加效益,提高市场竞争力。(一)预冷通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热,以延缓蔬菜的新陈代谢,保持新鲜状态。目前,国际上通常采用的预冷方法有冷风预冷、真空预冷、水预冷和接触冰预冷等,发达国家主要采用前两种。冷风预冷又分普通冷库预冷、送风式冷库预冷和差压式预冷等三种。水预冷最常见的有浸水法、淋水法和流水法三种方式,但有许多不便之处,因而使用很少。,借助于植物体内水分蒸发而冷却的一种方式,比较适用于叶类蔬菜。接触冰预冷常常是与长途运输结合在一起,就是把冰和菜按一定的比例、一定的方式一起装在火车或汽车上进行-1-冷却,适用于较耐低温的叶类菜(如芹菜和韭菜)。但这种方式也有不足之处:装冰后,蔬菜货物的装载量要减少,冰融化后容易导致蔬菜的腐烂。预冷的目的是降低温度,但温度也不能降得过低,一般要求在0℃以上,否则,结冰会使组织死亡。此外,有些蔬菜,如黄瓜、甜椒等的温度不能低于10℃。(二)整理和清洗采收后,要进行整理,去掉叶类菜的老黄叶,根菜类的须根等不能食用部分。清洗主要是洗掉表面的泥土、杂物和农药等。但有的蔬菜则不能水洗,如洋芋水洗后就不耐贮运。蔬菜经过清洗后一定要晾一下,去掉表面水分。通过整理和清洗后的“净菜”应符合下列标准:1、无残留农药。2、茎叶类菜无菜根。3、无枯黄叶。4、无泥沙。5、无杂物。对各类蔬菜的“净菜”要求:1、香料类,包括葱、蒜、芹菜等,不带泥沙、杂物,但可保留须根。2、块根(茎)类,包括芋头、洋芋、姜、红白萝卜等,去掉茎叶,不带泥沙。红白萝卜可留少量叶柄。3、瓜豆类,包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆等,不带茎叶。4、叶菜类,包括白菜、卷心菜、芥菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、西洋菜、芥蓝、藤菜、小白菜等,不带黄叶,不带根,去菜头或根。5、花菜类,包括菜花、西兰花等,无根,可保留少量叶柄。6、芽菜类,包括大豆芽、绿豆芽等,去豆衣。(三)涂被和催熟1、涂被在水果的采后处理上很常见,主要是涂蜡和液态膜。发达国家在番茄和甜椒等果菜类的果实上涂蜡,抑制呼吸,防止水分蒸发和病菌侵染。2、催熟主要是针对某些季节栽培的少数蔬菜品种,如秋季栽培番茄,后期温度较低,要从生理成熟达到商品成熟,需要进行人工催熟才能完成。目前多采用乙烯利处理,用2000ppm乙烯利浸果,浸后稍晾干,用薄膜覆盖密闭,保持28℃、3-4天催熟。(四)分级蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要。上市前,蔬菜产品一般在产地进行分级。主要是根据产品的品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度来进行分级。随着蔬菜商品流通量的增加,为有利于优级优价,减少浪费,便于包装运输,就需要一个商品质量标准,买卖双方就可据此交易。目前,蔬菜的分级全国尚未有统一的标准,都是根据不同的消费习惯和市场需要来决定。现就市场的常见蔬菜品种商品质量标准介