文档介绍：怎样腌制博山酸咸菜(图文)!发表于:2012年02月24日  19:310原文地址:怎样腌制博山酸咸菜(图文)!作者:香巴拉怎样腌制博山酸咸菜   博山酸咸菜,以酸、微辣、微咸、清脆、爽口,倍受人们的欢迎,它几乎成了博山人饭桌上的“制式装备”。  记的上大学时,同宿舍的博山同学周末从家里带回一大包,让我们宿舍的哥们一顿就给拾掇了出来。哈哈!至今,还记的博山酸咸菜那种特殊的酸酸辣辣咸咸的滋味,只要想起它就忍不住口舌生津!  要想吃美食就得亲自动手……是不?  1、腌博山酸咸菜,怕油。菜板和刀要刷干净,不能带油,最好用新菜板,专门用来切菜用。胡萝卜、菜花、青辣椒、包心菜等都可以做酸咸菜的原料。洗净、晾干水分、切好、放入。  2、把玻璃瓶(当然也可以用别的容器)刷干净,放生水即可,最好用矿泉水,然后放入盐(注意用盐量,见下文!)。  3、可根据各人的口味,放入姜、花椒、八角、干辣椒、苹果片、橘子皮等佐料,放上点白醋(也可以不放)。  4、准备根干净的木棍,每天搅拌一下,加速发酵。每公斤原料菜放400毫克VC,为的是抑制亚***盐的生成。  5、把原料菜装入瓶中。用这样的玻璃瓶最好,一是阳光可以直接射入,加速升温;二是可以随时观察酸咸菜的腌制情况,放菜捞菜也方便。   特别注意用盐:盐别放的太多,放多了,成了腌咸菜,腌出来的酸咸菜太咸;也别放的太少,放少了,会太酸,容易倒牙。我根据这个瓶中的水量先放了两汤匙盐,腌成后发现太酸,陆续又放了六汤匙盐,调整得酸而不咸;当然,放盐多少,还须看各人的口味。一般一个月后,瓶中的水就会“成熟”,这时腌成的酸咸菜的味道进入稳定期,此后,根据放菜的频率和多少适当加盐即可,亦以酸咸菜的味道为标准。  6、说白了,腌酸咸菜就是利用温度发酵,使水变酸,酸水再把原料变酸的过程。冬天,可以把玻璃瓶置于窗台向阳处,也可以放在暖气旁,这些地方温度高,容易发酵。腌上后,每天搅拌一下,一般十天左右就可以食用了。   酸咸菜腌好后,要用专门的筷子从瓶中往外取,筷子上还是不能有油。腌好的酸咸菜,取出后可以直接食用,也可以加入各种调味料食用,这个就看各人的口味了。  瓶内若生白醭,放上点芹菜和白酒,多搅动,一般一两天就会消失。   酸咸菜的腌制,冬天比较容易控制,夏天温度高,酸得肯定会快,要把瓶子放在温度低的地方。    其实,腌酸咸菜很简单,很容易成功,只要掌握了它的原理,全国各地都可以腌,尤其是北方。上月我25日腌上的,现在已经可以吃了。  ——您也来试试吧? ———————————————THEEND———————————————   一、博山酸咸菜的制作将盐放入水中在火上烧开,然后起火凉透水备用。把红萝卜、甘蓝、黄瓜等用水洗净空干水,然后放进去,在放上一点花椒、干椒即可,腌制五天左右,即可食用,特点:酸辣适中、清脆可口。注意:放盐不要太多,那样会致使口味偏重,影响口感,适量即可,忌用生水。在腌制期间最毫不要搅拌水。二、油浸