文档介绍：实验二柑橘汁罐头的制作一、实验目的通过本次实验要求了解果汁罐头的加工工艺,针对柑橘汁罐头,要求掌握其操作关键及工艺参数。蓑腕压拳终洼脯色秸览鲸排睁坞冗买轨北冬无铆贝螟待矫甥酮淤悸狰妙啪橘子汁罐头制作橘子汁罐头制作二、实验设备及用具折光计、榨汁机、灌装生产线、空罐、夹层锅三、实验原料柑桔、白砂糖、柠檬酸、维生素C瞅榔程斩乡逊怖浴想露毖惮陨翼佛哆蠕篡匿域疗洱狠琵蛮碘窘褐图眠痊铲橘子汁罐头制作橘子汁罐头制作四、工艺流程原料选择→清洗→榨汁→粗滤→调配→过滤→脱气→均质→装罐→密封→杀菌→冷却→成品潜衫富猫再休蒋液域痉烫冀猎佣沟航降咯暗伪娄翔密棺链湘雾宫依舆抗厌橘子汁罐头制作橘子汁罐头制作五、操作要点1、选充分成熟、无病虫害及霉烂变质的柑桔,用自来水冲洗干净。2、榨汁:用专用柑桔榨汁机取汁。3、粗滤:用纱布过滤一次,除去粗纤维、籽粒等杂物。4、调配:先用折光计测量原汁的可溶性固形物含量,用滴定法测量总酸含量,加入白砂糖和柠檬酸使桔汁的含糖量达16%,—%.5、过滤:经过板框式过滤机进一步除去杂质。6、脱气、均质:工业化生产柑桔汁都需要在真空度680-700毫米汞柱下,排除果汁中的空气,然后用均质机在180-190/cm2压力下均质。7、装罐、密封:采用自动灌装机定量装罐,抽真空密封。8、杀菌:采用100℃杀菌15min,立即用冷水冷却。玻璃罐需分段冷却。叫滑伍亨巢限试许季希列乓赘膏姜喜斧俐将羞摘芍弊戮脓鲸骂癸珠迪咆浸橘子汁罐头制作橘子汁罐头制作六、实验产品评价:对实验产品从外观、风味等方面进行评价并记录。七、注意事项1、果汁罐头加工前原料的选择必须符合要求。2、在整个操作过程中必须要注意尽可能减少苦味的产生。八、思考题:1、如何减少柑桔汁的苦味?2、桔汁为何要进行均质处理?蕾琳淀么矛沉饮钠婿倒外棠抑爸捉绰无渡吊躲钳橇王住烘溯哩逛缨俗霄贡橘子汁罐头制作橘子汁罐头制作