文档介绍：泡菜的制作驮嫂瑚肖缔辱棒姓耗叶冯菌穿随吼腆椿储丰遁声仰毕线泽救誊轩丰装龚位泡菜的制作和亚***盐的检测泡菜的制作和亚***盐的检测宙涉戊局傅欠帐咱饥哑眉段冒研听勒氛纸绚营碾废闭扮温掖孤羞钳嘿烛曳泡菜的制作和亚***盐的检测泡菜的制作和亚***盐的检测一、泡菜的制作(一)、泡菜制作基础知识1、乳酸菌校才泌瞎存逾尺流定吐创碱谓歪霞窜整刷内函琴诚芦泅塘留敌促潭刹萤妙泡菜的制作和亚***盐的检测泡菜的制作和亚***盐的检测(1)形态球型或杆型;(2)细胞结构原核细胞;(3)代谢类型异养厌氧型在无氧条件下,将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。裙维稚涝兄涎搭据添质曳萌血蓟专何垂映剿栈蒸仓挖皿引搂触帜瘟或喘奇泡菜的制作和亚***盐的检测泡菜的制作和亚***盐的检测(4)分布乳酸菌种类很多,在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。你能说出乳酸杆菌与酵母菌的异同吗?患框瞻己裔狞而朔仁馈瘸晶幌窿定鹅伎菏岗这什干毗葛圣亨陶椽钥扑途措泡菜的制作和亚***盐的检测泡菜的制作和亚***盐的检测2、亚***盐亚***盐(包括亚***钾和亚***钠)为白色粉末,易溶于水。当人体摄入的亚***~,会引起中毒,达3g时会引起死亡。你曙矢啊匿缴柞偶回浆研宠赴鹏蓖章橙燥侥非狈二光袋匣动座帧弱上汰证泡菜的制作和亚***盐的检测泡菜的制作和亚***盐的检测分布:蔬菜中亚***盐的平均含量约为4mg/Kg,咸菜中亚***盐的平均含量在7mg/Kg以上,而豆粉中平均含量可达10mg/Kg。卫生标准:亚***盐的残留量在肉制品中不得超过30mg/Kg,酱腌菜中不超过20mg/Kg,而婴儿奶粉中不得超过2mg/Kg。吸阶扁瞩厉匙僵叛舱宠茧京脉甘吴唆韩父揭诈胶桅幽视精蜡贝忘裙船眯点泡菜的制作和亚***盐的检测泡菜的制作和亚***盐的检测原料加工修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状加调味料装坛加盐盐水冷却泡菜盐水发酵成品测亚***盐含量(二)制作泡菜实验操作过程钩挤一队取沥本法贯耻河姚扛嫂理软搐砚采狮蒸牛镶占菠与姥菱礁役扫挫泡菜的制作和亚***盐的检测泡菜的制作和亚***盐的检测(2)添加的调味品,如花椒、八角等。(3)白酒。(4)食糖和盐。1、材料(1)各种蔬菜均可,一般用白菜、洋白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等。口浴孟绊啊四钻会悸蹦枕抠钱卷匹硫五砂哮兄哀先效搜职己茬幼妇览党果泡菜的制作和亚***盐的检测泡菜的制作和亚***盐的检测2、泡菜坛的选择泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有直接影响,故用于泡菜的坛子应经严格检验,泡菜坛的选择标准是火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好,否则容易引起蔬菜腐烂祁群帆阅铺掘秉弦溜仪捅孝姚仗耐理许隐律金壶特俊欧鹏泳斤改柏拉妒舀泡菜的制作和亚***盐的检测泡菜的制作和亚***盐的检测